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Comment conserver du vin chez soi

28/08/2014 09:33 EDT | Actualisé 28/10/2014 05:12 EDT

Même si plusieurs personnes aimeraient avoir leur réserve personnelle de vin à la maison, peu osent le faire, pensant à tort que cela est compliqué et uniquement réservé aux grands connaisseurs. Faisons le tour de la question.

Je vous ai suggéré la semaine dernière au lieu d'acheter vos vins à plein prix, de profiter des promotions de la SAQ afin d'économiser et de vous faire des réserves pour les semaines ou mois à venir. Quelques personnes m'ont alors demandé si leurs bouteilles conserveraient alors leurs qualités.

Pour débuter, laissez-moi vous rassurer. Le vin ne demande pas grand chose pour sa conservation ainsi qu'au besoin son vieillissement. À titre d'exemple, il arrive que certaines bouteilles soient conservées debout pendant plusieurs mois dans leurs caisses d'expédition à l'entrepôt central de notre monopole et dans la réserve de ses succursales par la suite avant d'être placées sur les tablettes et ce, sans aucun problème, si certaines conditions sont respectées.

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Plus simple qu'on ne le croit

Si l'argent n'est pas pour vous un problème, vous pourrez retenir les services d'une entreprise spécialisée qui se fera une joie de vous en bâtir une (à grands frais) si vous êtes propriétaires de votre logis. Vous pouvez de même acheter l'un des nombreux modèles de cellier d'appartement de diverses capacités de stockage et dont les prix varient beaucoup selon le modèle, l'apparence et la qualité.

On peut aussi louer des espaces de cellier à la SAQ au siège social de l'entreprise ainsi qu'aux succursales d'Outremont et de l'Île-des-Soeurs pour un coût de location de 2,40$ par bouteille par année. Vous n'aurez par contre pas en tout temps vos bouteilles à portée de main.

Mais il est aussi possible de démarrer sa propre réserve en utilisant une partie de sa demeure, pourvu que la plupart des conditions qui suivent soient présentes. Et ceci est possible même en absence de climatisation, surtout si ces bouteilles ne sont pas destinées à être gardées pendant de nombreuses années.

Si votre passion et le nombre de vos bouteilles augmentent avec le temps, vous pourrez alors opter pour un mode de conservation plus élaboré et plus dispendieux, tel l'aménagement d'une cave à vin ou l'achat d'un cellier d'appartement de bonne contenance.

Les conditions idéales

Quelque soit le mode d'entreposage que vous adopterez, assurez-vous que la majorité des points suivant soient respectés:

La température: idéalement autour de 12-14° Celsius; celle-ci peut varier au cours des saisons et passer par exemple de 10° C en hiver à 20° C en été sans dommage car cette fluctuation de température se fera progressivement. Ce sont les rapides et brusques écarts de température qu'il faut éviter.

À une température inférieure à 10° C le vin vieillit plus lentement; au-dessus de 20° C, celui-ci évolue un peu plus rapidement. Évitez toutefois si possible pour une longue période de temps une température supérieure à 25° C.

Le taux d'humidité: idéalement, si les bouteilles sont destinées à être gardées de nombreuses années, entre 65% et 75%; en bas de 65% vos bouchons de liège risquent de se dessécher faisant oxyder votre vin; au-delà de 80% vos étiquettes se détérioreront.

Luminosité: idéalement le noir total, sauf lors de vos visites évidemment. Par exemple, la lumière des fluorescents est réputée être nocive pour les pigments du vin rouge.

Absence d'odeurs: évitez les endroits situés près d'une source d'odeur, près d'un réservoir d'huile à chauffage par exemple; beaucoup de bouteilles possèdent encore des bouchons de liège et ceux-ci ne sont pas imperméables aux odeurs extérieures et celles-ci, au fil du temps, pourraient altérer le goût du nectar de vos précieux flacons.

Debout? Couchées?

Il est préférable si possible de garder les bouteilles couchées. Ceci permet au vin de rester en contact avec la partie intérieure du bouchon que l'on appelle le "miroir" gardant celui-ci humide et gonflé, empêchant l'air de pénétrer dans la bouteille. Tout comme vous, le vin préfère se reposer dans le calme en étant couché. Certaines personnes prétendent le contraire mais ce sont des histoires ... à dormir debout!

Les étagères

2014-08-25-WineRackWoodiStock_000008387714Small.jpgSi vous désirez gardez un plus grand nombre de bouteilles, il vous faudra trouver une manière de les remiser. Les empiler les unes sur les autres n'est guère pratique lorsque l'on veut en retirer une et peut même causer une catastrophe.

Je vous recommande toutefois d'éviter les casiers ayant une matière épaisse (ex: tuyau de céramique) qui occasionne de grandes pertes d'espaces. Les bricoleurs pourront se faire des tablettes en bois; faites une petite inclinaison vers le mur; le fond de la bouteille sera alors légèrement plus bas que le goulot, évitant que vos bouteilles ne tombent sur le sol.

On peut aussi acheter auprès de fournisseurs de cave à vin des grilles métalliques en acier inoxydable que l'on fixe au mur. Ce système de rangement maximise le nombre de bouteilles que l'on peut remiser dans un espace donné, tel que le montre la photo située en haut de ce billet.

Bons et moins bons endroits

On peut débuter sa petite réserve en utilisant une partie d'un placard ou d'une garde-robe, surtout si cet espace de rangement donne sur un mur extérieur. Il y fait noir et la température a tendance a y être un peu plus fraîche que le reste de la maison.

Avec son taux d'humidité habituellement plus élevé que le reste de la maison et sa température plus fraîche, le sous-sol demeure bien sûr l'endroit idéal, en autant que celui-ci dispose d'un minimum de chauffage. Plusieurs personnes utilisent l'espace perdu qui se trouve sous un escalier. D'autres une chambre froide qui a été isolée. Si on veut aménager une cave à vin proprement dite, la jonction de deux murs extérieurs est idéale, surtout s'ils sont orientés vers le nord ou l'est. Vous pourrez trouver sur l'internet des sites qui vous guideront à cet effet.

Les endroits de la maison trop lumineux et surtout trop chauffés comme la cuisine par exemple ne sont évidemment pas recommandés.

Des avantages et des économies

Maintenant vous savez qu'il est tout à fait possible de conserver du vin à votre domicile. Vraiment pas sorcier. Plus besoin à l'avenir de courir à une succursale de la SAQ à 16h45 le samedi après-midi parce que vous venez de vous rappelez que vous n'avez pas de vin pour le souper.

Sachez qu'il y aura une promotion à la SAQ les 29 et 30 août prochains. Tous les produits seront réduits de 10% à l'achat d'un minimum de 3 bouteilles. Vous pouvez acheter les produits de votre choix (tous formats confondus sauf ceux de 50 ml); dès que vous avez un minimum de 3 bouteilles, vous avez un rabais de 10% sur le coût de votre achat.

Mettez en pratique l'un de mes trucs de la semaine dernière en achetant à rabais les vins dont vous aurez besoin au cours des prochaines semaines ou des prochains mois. Quelle belle occasion de débuter sa petite réserve personnelle!

P.S. Ce billet vous a été utile? Partagez-le avec vos amis!

Cliquez ici pour vous inscrire au prochain Cours d'Initiation à la Dégustation du Vin qui débutera en septembre prochain

Suggestions de la semaine:

Voici 4 vins blancs et 3 vins rouges que vous pourrez acheter à 10% de rabais les 29 et 30 août prochains. Ceux-ci proviennent de tous les horizons: Chili, France, Italie, Grèce et même du Québec.

Vins blancs

Moschofilero, Mantinia, Boutari, 2013, Grèce, 15,75$

Nativa, Chardonnay Gran Reserva, vallée de Maipo, 2007, Chili, 15,85$

Verdicchio dei Castelli di Jesi, Velenosi, Les Marches, 2013, Italie, 16,50$

Vent d'Ouest, Domaine du Ridge, Cantons de l'Est, 2012, Québec, 16,95$

Vins rouges

Nemea, Boutari, 2012, Grèce, 14,35$

Langhe Rosso, Beni di Batasiolo, Piémont, 2012, Italie, 17,10$

Chiroubles, Domaine des Marrans, Vieilles Vignes, 2011, France, 23,35$

Bonnes dégustations!

Pour les personnes qui désirent se regrouper, je vous invite à aller voir une page sur Facebook qu'une jeune dame a créée en début d'année et intitulée:
Contre les hausses de prix à la SAQ.

Pour vos commentaires, suggestions, scoops, etc., écrivez-moi en privé à: clubdgv@gmail.com

Le blogue personnel d'Yves Mailloux: Club des Dégustateurs de Grands Vins

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