Yves Mailloux

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Harmonies vins et mets pour cocktail dînatoire

Publication: 01/11/2012 06:33

Différemment du cocktail régulier où les invités consomment des boissons et des amuse-gueules, les participants d'un cocktail dînatoire, qui sont aussi debout, se sustentent pour leur part de bouchées plus substantielles et consistantes, lesquelles donnent l'impression après coup, d'avoir pris un repas...enfin presque!

Qu'il soit régulier ou dînatoire, la plupart de ces cocktails propose habituellement à peu de choses près, un vin blanc et un vin rouge, ni bon ni mauvais, et de type passe-partout, pour accompagner tous les types de nourriture servies au cours de ces soirées. L'avantage principal de cette manière de procéder est la rapidité pour les organisateurs à planifier les vins. Mais comme pour toute méthode, celle-ci a ses limites.

Bien que les participants n'aient pas à se déplacer puisque que des serveurs viennent habituellement leur proposer directement les différentes bouchées, la possibilité avec ce modus operandi de réaliser des harmonies précises entre les vins et la nourriture est plutôt faible. Ainsi, lorsqu'un invité à un verre de vin rouge à la main et qu'il se voit offrir alors une papillote de pétoncles et crevettes au fenouil à déguster, il est facile de comprendre que cet accord ne sera pas des plus réussis!

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La meilleure façon d'éviter à coup sûr cette situation est d'utiliser une autre méthode qui demande un peu plus de planification et d'expertise mais dont les résultats sont éminemment plus spectaculaires.

Il s'agit de répartir les bouchées en différents points de service (disons 2 bouchées à chacune des stations) et de proposer un vin spécialement sélectionné pour accompagner chacune d'elles. Une bouchée, un vin. Un petit carton peut être remis à l'arrivée des participants afin de les informer sur les différentes harmonies vins-mets qu'ils auront le loisir d'expérimenter et les informations pertinentes, c'est-à-dire les détails sur les bouchées et les vins disponibles à chacun des points de service.

Bien que ce soient les invités qui doivent se déplacer pour aller quérir nourriture et vin, ceux-ci en voient rapidement les avantages, cette soirée devenant alors pour eux une exploration qui les mène de découverte en découverte. Le nombre de personnes requises pour le service est alors moindre ainsi que les risques d'accidents, la nourriture et les verres ne se déplaçant pas sur de grands plateaux de service. La seule chose qui est à la hausse c'est le niveau du plaisir des invités grâce à ces harmonies toutes parfaites!

Afin d'illustrer mon propos, je vous ai préparé ci-dessous un exemple de menu (mets et vins) qui pourrait vous être utile si vous avez un jour un évènement semblable à organiser. Après avoir demandé à mes bons amis du resto traiteur M sur Masson quelles bouchées gastronomiques pourraient composer un tel menu, j'ai choisi les vins d'accompagnement pour chacune d'elles.

Les vins sélectionnés représentent tous d'excellents rapports qualité-prix et créent un accord précis avec la nourriture qu'ils accompagnent.

Vin d'accueil

   
2012-10-27-SeguraViudas.JPGSegura Viudas, Brut Reserva, Cava, Espagne

Cépages: 50% Macabeo, 35% Parellada et 15% Xarel-lo
Code #: 158493
Prix: 14,30$
Servir: 10-12° Celsius

Ce fruité et aromatique vin mousseux espagnol élaboré près de Barcelone selon la méthode champenoise constitue une parfaite entrée en matière, surtout avec son faible taux d'alcool (11.5%); fraîcheur, finesse et élégance constituent ses principales qualités; bien qu'il est utilisé ici en guise d'apéritif, il est aussi en mesure d'accompagner plusieurs types d'amuse-gueules servis avant un repas.
   

Point de service # 1

   
Demie-crevette grillée, salsa mangue,

poivron et coriandre

2012-10-27-SantaRitaSauvBlancbottleshot.jpg Sauvignon blanc, Réserve, Santa Rita, Chili, 2011
Cépage: 100% Sauvignon blanc
Code #: 11767881
Prix: 15,45$
Servir: 10° Celsius

Ce vin a été élevé sur ses lies pour une meilleure extraction des saveurs; sa bouche vive et fraîche conviennent bien à la juteuse crevette; sa pointe d'agrume s'allie à la salsa de mangue tandis que ses notes herbacées se mêlent à la fraîcheur de la coriandre.
   

Blini au saumon fumé maison, crème aigrelette

et caviar d'Espagne

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Chardonnay, Bin 222, Wyndham, Australie, 2011
Cépage: 100% Chardonnay
Code #: 93401
Prix: 14,25$
Servir: 10-12° Celsius

La bouche ample et soyeuse et sa riche texture crémeuse permettent à ce vin de se marier à la chair grasse du saumon ainsi qu'à la crème d'accompagnement; sa fermentation partielle en fûts de chêne lui permet pour sa part de se mesurer au côté fumé du poisson.

Compte tenu de l'espace requis pour vous donner tous les détails à propos de ce menu suggéré, j'invite fortement ceux et celles qui voudraient prendre connaissance de la totalité de ce menu à suivre ce lien:

Harmonies vins et mets pour cocktail dînatoire

Bonne dégustation!

Voir le blogue du Club des Dégustateurs de Grands Vins

 

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