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Christophe Duhamel

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La recette du week-end: bûche à la crème de citron

Publication: 21/12/2012 00:00

RECETTE - Dernière ligne droite avant Noël! Finir par une bûche, oui, mais une bûche un peu rafraîchissante: la bûche à la crème de citron.

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Bûche à la crème de citron
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Préparation: 1 h
Cuisson: 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le gâteau:
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 75 g d'amandes râpées
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1/2 citron non traité

Pour la crème au citron:
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 1 citron non traité (zeste + jus)
- 25 g de beurre

Pour le glaçage:
- 1 blanc d'œufs
- 1/2 citron non traité
- 250 g de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

Préparer le gâteau:
Laver le citron en le frottant sous l'eau, puis en récupérer le zeste et le jus.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fécule avec la poudre d'amandes, le zeste et le jus du citron. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au reste de la préparation.
Verser le mélange dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé beurré, puis laisser cuire 1 heure au four. Laisser refroidir avant de démouler le gâteau et le glisser sur un plat de service.

Préparer ensuite la crème au citron:
Battre les œufs entiers avec le sucre et le jus des citrons dans une petite casserole, sans cesser de remuer. Incorporer ensuite les zestes de citron finement râpés, puis faire épaissir sur feu très doux en continuant de remuer.
Lorsque le mélange devient sirupeux, le retirer du feu, puis incorporer hors du feu les morceaux de beurre et laisser reposer. La crème doit se raffermir en refroidissant.

Préparer enfin le glaçage:
Verser le sucre glace tamisé dans un saladier, puis former une fontaine. Verser le jus de citron dans la fontaine avec les blancs d'œufs, puis bien battre le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit très ferme (cela peut prendre jusqu'à 15 minutes). Si ça n'est pas le cas, rajouter du sucre glace.
Recouvrir le saladier de glace d'un torchon propre mouillé pour que le glaçage reste malléable.

Pour monter la bûche:
Couper le gâteau en 3 ou 4 tranches horizontales. Étaler la crème au citron sur chaque tranche de gâteau, puis la lisser à la spatule avant de reconstituer le gâteau. Recouvrir d'une couche de glaçage en lissant avec une spatule, puis façonner un décor grossier avec une fourchette.
Epaissir le reste du glaçage en incorporant un peu de sucre glace, puis le verser dans une poche à douille cannelée et former les décors de la forme que vous voulez sur le dessus du gâteau.
Le placer au réfrigérateur quelques heures et déguster.

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