Christophe Duhamel

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Recette du week-end: chèvre doré sur fond d'artichaut

Publication: 28/03/2014 08:24

Artichaut Chvre
DR

L'artichaut est l'ami de vos papilles! (et de votre foie, ça tombe bien) Voici une excellente recette de chèvre doré sur fond d'artichaut.

Chèvre doré sur fond d'artichaut

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Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 artichauts

  • 4 crottins de chèvrel

  • 1 citron

  • quelques feuilles de salade

  • quelques rondelles de pomme

  • sel et poivre

  • pain grillé

Préparation de la recette:
  • Cuire les artichauts à la vapeur environ 20 minutes.
  • Retirer les feuilles et le foin pour ne garder que le fond.
  • Placer un crottin de chèvre sur chaque fond.
  • Poivrer.
  • Les ranger dans un plat et passer sous le grill jusqu'à ce que les fromages dorent.
  • Préparer une chiffonnade de salade, des quartiers de pommes. Disposer sur la salade les fonds d'artichauts accompagnés de pain grillé. Servir aussitôt.

Recette proposée par ISABELLE_3423.

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  • Green & Black's Organic - Chocolat Sel de mer avec Chèvre noir & yogourt de chèvre

    <strong>Ingrédients</strong> - 1 tasse + 1 c. à t. d’huile d’olive, divisée - 2 tasses de champignons hêtres - 1 c. à t. de persil, finement haché - 1 c. à t. d’aneth, finement haché - 1 c. à t. de ciboulette, finement hachée - ½ citron, pressé - 4 gousses d’ail, tranchées finement - 1 tasse de yogourt de chèvre - 4 oz de fromage cheddar Chèvre noir, coupé en morceaux de 1 once - 50 g de chocolat Sel de mer Green & Black’s Organic, haché huile d’olive au piment d’espelette ou sauce sriracha ou autre sauce piquante, au goût <strong>Instructions</strong> - Dans une poêle à fond épais, à feu moyen-vif, faire chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive et sauter les champignons, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter toutes les herbes et le jus de citron. Réserver. - Recouvrir une assiette de deux essuie-tout. Dans une casserole, faire chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à une température d’environ 350 à 375°F/ 177 à 190°C. En testant avec une seule tranche pour débuter, ajouter soigneusement l’ail dans l’huile chaude. Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement croquant et brun doré, environ 1 minute ou jusqu’à ce que les bulles autour des rondelles diminuent. Utiliser un écumoir plat troué pour empêcher les tranches de coller ensemble. Transférer les rondelles sur les essuie-tout pour égoutter. Réserver. - Pour assembler : Étendre le yogourt sur les assiettes avec le dos d’une cuillère. Disperser les champignons hêtres sur le yogourt. Ajouter les rondelles d’ail, le fromage et le chocolat. Arroser chaque assiette d’huile d’olive au piment d’espelette avant de servir. <strong>Donne 4 portions</strong> <em>Recette créée par Chef Lora Kirk, du restaurant Ruby Watchco Cette recette est une gracieuseté de Green & Black’s Organic Fêtes 2013</em>

  • Green & Black's Organic - Soupe aux marrons rôtis et au chocolat au lait

    <strong>Ingrédients et instructions</strong> <strong>Soupe</strong> - 1 c. à s. de beurre - 3 échalotes, finement hachées - 4 tasses de marrons rôtis - Pincée de sel et de poivre - ¼ de c. à t. de thym - 1 tasse de vin blanc - 4 tasses de fond de légumes - 100 g de chocolat au lait Green & Black’s Organic, en copeaux - 1½ tasse de lait Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et cuire les échalotes, de 2 à 3 minutes. Ajouter les marrons rôtis, le sel et le poivre, et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le thym et le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de deux-tiers. Ajouter le fond de légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les marrons se détachent à la fourchette, de 20 à 25 minutes environ. Retirer du feu et incorporer le chocolat. Réduire le mélange en purée dans un mélangeur ou avec un mixeur à main jusqu’à consistance complètement lisse. Remettre dans la casserole et incorporer le lait. Garder au chaud à feu doux jusqu’au moment de servir. <strong>Réduction de chocolat et de Pernod</strong> - 2 tasses de Pernod - 1 c. à t. de chocolat noir 70 % Green & Black’s Organic, haché finement - 1 tasse de lait (facultatif) Dans une casserole, à feu moyen-vif, porter le Pernod à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit à ¼ de tasse. Pendant que la réduction est encore chaude, ajouter le chocolat et remuer pour bien incorporer. Facultatif : Faire mousser le lait avec un mousseur à lait. Pour servir, diviser la soupe en 4 bols et arroser de réduction. Garnir de mousse de lait. Donne 4 portions <em>Recette créée par Chef Lora Kirk, du restaurant Ruby Watchco Cette recette est une gracieuseté de Green & Black’s Organic Fêtes 2013</em>

  • Green & Black's Organic - Filet de porc au cacao en croûte

    <strong>Ingrédients et instructions</strong> <strong>Filet de porc</strong> - 4 x 5 oz morceaux de filet de porc (substitut : veau, filet de boeuf, poulet) - Pincée de sel et de poivre - 1 c. à s. d’huile végétale - 50 g de chocolat noir 70 % Green & Black’s Organic, fondu - ½ tasse de fèves de cacao, moulues dans un moulin à épices (offert dans les magasins d’aliments en vrac) Préchauffer le four à 350°F/177°C. Assaisonner le porc de sel et de poivre. Dans une poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Déposer les morceaux de porc dans la poêle, en cuisant chaque côté jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et brun doré, de 2 à 3 minutes par côté. Retirer le porc de la poêle et cuire au four de 6 à 8 minutes, pour atteindre une température interne de 150°F. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement chaque morceau de porc de chocolat fondu et rouler dans les fèves de cacao moulues. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. <strong>Sauce au vin rouge et au chocolat</strong> - 1 cuisse ou aile de poulet crue, hachée - 1 échalote, hachée finement - 1 gousse d’ail - 2 tasses de vin rouge - 2 tasses de fond de volaille (et non de bouillon) - 2 tasses de fond de porc, de veau ou de boeuf (et non de bouillon) - 4 brins de thym - 2 feuilles de laurier - 1 c. à t. de beurre non salé, à température ambiante, coupé en petits morceaux - 40 g de chocolat noir 70 % Green & Black’s Organic, haché très finement Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif, caraméliser les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte dorée. Dans une autre casserole de taille moyenne, cuire à feu moyen l’échalote et l’ail, de 2 à 3 minutes. Ajouter les cuisses de poulet cuites et déglacer avec le vin. Faire bouillir jusqu’à ce que le liquide prenne une consistance sirupeuse. Ajouter le fond de poulet et le fond de porc, le thym et les feuilles de laurier. Porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Égoutter le liquide dans un tamis très fin et remettre dans la casserole. Ajouter en fouettant le beurre et les copeaux de chocolat noir et faire fondre jusqu’à consistance lisse. Garder au chaud. <strong>Accompagnements pour le filet de porc au cacao en croûte</strong> <strong>Purée de panais</strong> - 2 tasses de panais, pelés et hachés grossièrement - ½ tasse de crème à fouetter 35 % - Pincée de sel Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, porter la crème, les panais et le sel au point d’ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les panais soient très tendres. Égoutter les panais, en réservant la crème. Dans un mélangeur ou à l’aide d’un mixeur à main, réduire les panais en une purée lisse, puis ajouter la crème réservée au besoin pour obtenir la consistance désirée. <strong>Bébé épinard</strong> - 1 c. à s. de beurre ou d’huile d’olive - 1 échalote, coupée en petits dés - 2 bottes de bébé épinard Recouvrir une assiette d’essuie-tout. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et sauter l’échalote de 2 à 3 minutes. Ajouter l’épinard et cuire jusqu’à ce qu’il flétrisse. Transférer l’épinard sur les essuie-tout pour absorber l’excès d’humidité. <strong>Oignons cipollini braisés</strong> - 1 c. à s. d’huile végétale - 2 tasses d’oignons cipollini, pelés - ½ tasse de vin rouge, comme du Pinot Noir or tout autre rouge corsé Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile végétale et sauter les oignons, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient d’un brun doré et caramélisés, soit environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter le vin rouge et réduire à feu doux. Faire mijoter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits et que le liquide soit réduit à glace. <strong>Assemblage des mets</strong> Étendre de la purée de panais au centre de chaque assiette. Garnir de bébé épinard, puis de porc. Disposer les oignons cipollini autour du cercle. Verser la sauce sur le porc. Donne 4 portions <em>Recette créée par Chef Lora Kirk, du restaurant Ruby Watchco Cette recette est une gracieuseté de Green & Black’s Organic Fêtes 2013</em>

  • Green & Black's Organic - Homard au chocolat blanc et aux noisettes

    <strong>Ingrédients</strong> - 1 tasse d’artichauts de Jérusalem, pelés, coupés en rondelles - 4 tasses d’eau - Pincée de sel - ¼ de tasse de noisettes - 1 tasse de beurre - 4 queues de homard cuit, chair enlevée, hachée si désiré - 2 c. à s. d’herbes, hachées finement (persil, ciboulette, aneth) - 50 g de chocolat blanc Green & Black’s Organic, finement haché <strong>Sauce au vin blanc</strong> - 1 c. à s. de beurre - 4 échalotes, coupées en petits dés - 1 ½ tasse de vin blanc - ⅓ de tasse de vermouth sec - 2 ⅓ tasses de fond de poisson - ⅓ de tasse de crème 10 % - 3 tasses de crème à fouetter 35 %, divisée - ¼ de tasse de chocolat blanc Green & Black’s Organic, finement haché <strong>Instructions</strong> - Couper les artichauts en larges rondelles de ¼ de pouce. Dans une grande casserole, porter l’eau et le sel à ébullition à feu vif. Plonger les artichauts et faire bouillir jusqu’à ce qu’ils se détachent à la fourchette, de 3 à 5 minutes environ. Réserver. - Préchauffer le four à 350°F/177°F. Étaler les noisettes sur une plaque à biscuits ou une lèchefrite et cuire de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer les noisettes encore chaudes sur un linge de vaisselle propre ou un essuie-tout et frotter pour enlever la peau des noisettes. Hacher ou broyer les noisettes propres. Réserver. - Pour la sauce au vin blanc : Dans une casserole de grandeur moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre et cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, soit de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et le vermouth et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit et de consistance sirupeuse. Ajouter le fond de poisson, faire mijoter pour réduire du tiers. Ajouter la crème 10 % et 1 tasse de crème à fouetter 35 % et laisser mijoter pour réduire du tiers. Ajouter lentement le chocolat blanc en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réserver et laisser refroidir complètement. - Fouetter les 2 autres tasses de crème à fouetter 35 %. Incorporer délicatement dans le mélange de vin blanc. - Diviser les artichauts, les herbes et les noisettes dans quatre bols peu profonds. Remplir soigneusement chaque bol de sauce au vin blanc. Caraméliser le dessus de la sauce au vin blanc jusqu’à ce qu’il soit doré et forme des bulles, à l’aide d’une torche ou en disposant les plats sur une plaque à biscuits et en la déposant sous le gril chaud du four de 30 à 60 secondes, en surveillant constamment pour ne pas brûler le dessus. - Dans un plat peu profond, faire fondre le beurre et ajouter le homard pour le réchauffer complètement. Retirer le homard réchauffé et le répartir dans les quatre bols. Garnir chaque bol de chocolat blanc. Donne 4 portions <em>Recette créée par Chef Lora Kirk, du restaurant Ruby Watchco Cette recette est une gracieuseté de Green & Black’s Organic Fêtes 2013</em>

  • Green & Black's Organic - Tarte au beurre d arachide et au chocolat Caramel écossais brûlé

    <strong>Ingrédients et instructions</strong> <strong>Croûte</strong> - 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante - 2 tasses de farine tout usage - ¾ de c. à t. de sel - 4 c. à s. d’eau glacée Préchauffer le four à 350°F/177°C. Dans un grand bol à mélanger, couper la farine dans le beurre. Ajouter le sel et l’eau et mélanger pour former une pâte, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte pour recouvrir une assiette à tarte de 9 pouces. Étendre la pâte dans l’assiette, en l’étirant vers le haut sur les côtés de l’assiette. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier parchemin puis d’une couche de haricots secs ou de riz. Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les extrémités de la croûte soient presque dorées et que la base ait commencé à cuire. Retirer les haricots ou le riz et le papier parchemin. Laisser refroidir complètement. <strong>Garniture</strong> - 1 ¼ tasse de crème à fouetter 35 % - 250 g de chocolat Caramel écossais brûlé Green & Black’s Organic, haché - 1 c. à t. d’extrait de vanille - ¼ de c. à t. de sel - 2 oeufs - 2 tasses de beurre d’arachide crémeux À feu moyen, porter la crème à fouetter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le chocolat, la vanille et le sel. Remuer jusqu’à incorporation complète. Dans un bol en acier inoxydable, battre légèrement les oeufs. Incorporer en fouettant lentement la moitié du mélange au chocolat pour tempérer les oeufs. Ajouter le mélange d’oeufs au reste du mélange au chocolat et fouetter légèrement pour combiner. Préchauffer le four à 350°F/177°C. Étendre soigneusement le beurre d’arachide au fond de la croûte refroidie. Remplir la croûte du mélange au chocolat. Cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture commence à figer mais que le centre reste mou. Laisser refroidir complètement. <strong>Sauce au caramel et café</strong> - ¾ de tasse de sucre - ¼ de tasse d’eau - ¾ de tasse de crème à fouetter 35 % - ⅛ de c. à t. de sel - 1 c. à t. de café instantané Dans une grande casserole à fond épais, porter le sucre et l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré, de 6 à 8 minutes environ. Retirer du feu. Incorporer soigneusement la crème, le sel et le café instantané. Remettre la casserole sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Verser la sauce sur la tarte refroidie, trancher et servir. Donne 1 tarte, de 10 à 12 portions <em>Recette créée par Chef Lora Kirk, du restaurant Ruby Watchco Cette recette est une gracieuseté de Green & Black’s Organic Fêtes 2013</em>

 
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