Le secret de ce plat, c’est notre chef et animateur d’origine italienne préféré, Stefano Faita, qui nous le donne. Vous le retrouverez aussi détaillé dans son dernier livre Dans la cuisine avec Stefano Faita – plus de 250 recettes de l’entrée au dessert, paru l’an passé aux Éditions du Trécarré.
Stefano avoue que le risotto est son plat réconfortant fétiche. Cette version d’un classique du nord de l’Italie ne figure pas au menu des restaurants Impasto ou Pizzeria Gema à Montréal, mais on peut y déguster tout de même d’autres risottos tout aussi savoureux.
On prépare celui-ci avec du safran et du vin blanc. « Tout simple, mais si élégant et délicieux ! », nous affirme Stefano. « Si vous aimez les risottos, c’est un bon moyen de commencer avec un des plus faciles à cuisiner. Et après vous pourrez essayer d’autres variantes. » Le chef ajoute que traditionnellement, en Italie, le risotto peut se manger comme plat principal ou, pour les plus carnivores, en plat d’accompagnement à côté de la viande.
Chez lui, comme dans ses restaurants, Stefano aime faire régner une atmosphère de convivialité. Sa cuisine n’est pas hyper compliquée mais elle est pleine de saveurs, brillamment exécutée et chaleureuse. À l’image de ce charismatique chef, ses assiettes sont généreuses et ses recettes accessibles à tous.
C’est un peu comme manger de la cuisine de la mama… dès les premières bouchées de ses plats, on se sent tout de suite réconforté, comme étreint par de gros bras joufflus et aimants ! On vous laisse donc découvrir cette recette, que vous aimerez déguster avec un bon vin choisi spécialement par mon collègue Guénaël Revel... Buon Appetito !
Portions : 4 à 6
Ingrédients
1 l (4 tasses) bouillon de poulet
Pincée de safran
60 ml (4 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon, haché finement
500 ml (2 tasses) riz arborio, carnaroli ou vialone nano
Sel et poivre du moulin
300 ml (1 1⁄4 tasse) vin blanc sec
Soupçon de crème à fouetter (35 %)
Fromage parmesan, râpé, pour la garniture
Préparation
Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
Ajouter le safran.
Pendant ce temps, dans une cocotte ou une poêle en fonte profonde, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre avec l’huile d’olive à feu moyen ou moyen-élevé.
Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, de 3 à 5 minutes.
Verser le riz, saler et poivrer.
Cuire de 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps afin qu’il soit bien enduit d’huile et de beurre.
Ajouter le vin.
Réduire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le fond de la poêle soit sec.
Verser une louche de bouillon frémissant.
Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et que la casserole soit à nouveau à sec.
Continuer ainsi, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore ferme, environ 20 minutes.
Retirer le risotto du feu.
Ajouter la crème, le reste de beurre et le parmesan au goût.
Garnir de parmesan au moment de servir.
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