La recette met en scène la courge du Québec, un aliment de saison, qui trouve bien sa place dans cette recette aux accents méditerranéens. La chef propose de temps en temps ce plat au menu midi de ses restaurants, avec quelques variantes, mais on peut retrouver l’intégrale de cette recette dans son dernier livre : La cuisine d’Helena, paru cette année aux Éditions de l’Homme.
C'est par ici pour voir les suggestions de vins de Guénaël Revel qui accompageront à merveille cette recette.
PORTIONS : 4
PREPARATION : 15 MINUTES
CUISSON : 50 MINUTES
INGRÉDIENTS
1 courge spaghetti d’environ 1,5 kg (3 lb)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
2 oignons moyens émincés
1 gousse d’ail hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
300 g (2 tasses) de tomates cerises entières
4 c. à soupe d’olives noires, dénoyautées et émincées
150 g (3/4 tasse) de fromage frais coupé en dés
4 c. à soupe de persil frais haché
Sel de mer
Poivre du moulin
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Saler et poivrer.
Déposer les deux moitiés sur la plaque préparée, face coupée vers le bas.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre sous la pointe d’un couteau. Retirer du four et laisser tiédir.
Effilocher la chair de courge à l’aide d’une fourchette et la mettre dans un bol. Ajouter 3 c. à soupe d’huile, saler, poivrer et réserver au chaud.
Dans une poêle, à feu moyen, dorer les oignons dans le reste de l’huile environ 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
Incorporer le bouillon, les tomates cerises et les olives.
Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient légèrement éclatées. Retirer du feu.
Ajouter le fromage et rectifier l’assaisonnement.
Servir cette sauce sur un lit de courge spaghetti et parsemer de persil frais.
Bon appétit!
INOLTRE SU HUFFPOST
