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24/09/2015 09:57 EDT | Actualisé 24/09/2016 05:12 EDT

La magie de 5 accords mets/vins dévoilée

Quoi de mieux pour comprendre l'harmonisation des vins avec la nourriture que d'examiner pourquoi les cinq exemples qui suivent fonctionnent?

Quoi de mieux pour comprendre l'harmonisation des vins avec la nourriture que d'examiner pourquoi les cinq exemples qui suivent fonctionnent?

Car après tout, la table n'est-elle pas le lieu où sont consommés la majeure partie des vins que nous buvons? D'où l'importance de savoir naviguer dans l'univers des accords mets/vin.

Je ne vous répèterai pas les principes de base généralement admis en cette matière, car je l'ai déjà fait le 10 octobre 2013 dans la chronique intituléeLe bon vin pour le bon plat: 12 règles de base.

L'accord mets/vin du jour

Ceci est le titre de l'un de mes messages que je diffuse quasi-quotidiennement autour de 17h00 sur les réseaux sociaux.

En sus de cette chronique, j'écris à tous les jours ou presque sur mon blogue personnel. Afin que mes lecteurs aient une bonne idée des plats qui conviennent aux vins que je décris, je trouve important de suggérer des mets pour chacun de ceux-ci.

Les 5 exemples ci-dessous sont donc des suggestions dont les personnes qui me suivent ont récemment pu prendre connaissance.

Si une telle perspective vous plaît, vous n'avez qu'à me suivre vous aussi sur l'un ou sur les deux réseaux sociaux suivants :

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Vous serez surpris de constater combien la lecture quotidienne d'un accord mets/vin vous permettra de développer vos aptitudes en cette matière.

Restons simple

Ne vous inquiétez pas, je ne mettrai pas à vous expliquer ces accords en vous mentionnant les formules chimiques des molécules impliquées et qui font que cela fonctionne bien. Mon but n'est pas de faire de vous des érudits de laboratoire, mais tout simplement des amateurs de vin plus avisés.

Non pas que cette science soit fausse, bien au contraire. Mais elle ne s'adresse qu'à un groupe pointu de personnes. Le commun des mortels peut très bien se débrouiller à l'aide de concepts simples et clairs.

Une fois que vous aurez compris les grandes lignes qui régissent les accords ci-dessous, l'exercice d'assortir la nourriture avec le vin vous semblera subitement moins mystérieux. Normal, puisque ceci est à la portée de toute personne qui le veut bien.

Un plat, plusieurs vins possibles

Précisons immédiatement que pour chaque plat qui existe, il y a non pas un, mais bien souvent plusieurs vins qui conviennent.

Rappelez-vous que les vins qui peuvent potentiellement s'harmoniser avec un plat en particulier peuvent fort bien être élaborés avec des cépages différents, ou même provenir de pays différents.

Ainsi, si un accord est réussi avec un vin donné, plusieurs autres qui possèdent la même intensité gustative et le même type de structure, pourront s'agencer avec le même bonheur. Ce qui importe le plus dans cet exercice de jumelage de vin et de nourriture, c'est que les deux partenaires soient de force égale.

Un exemple

Prenons l'huître crue à laquelle on n'ajoute qu'un peu de jus de citron, avec ou sans sauce. Les principaux éléments gustatifs à retenir ici sont le citron, le petit côté iodé et salin de l'huître. Or, plusieurs vins blancs s'accommodent fort bien de cette palette de goût.

Citons les Muscadets, la plupart des Chablis grâce leur pointe minérale, les meilleurs vins de Sauvignon qui adorent le citron, les vins grecs élaborés avec de l'Assyrtiko, ou bien les vins de Champagne brut pour ne nommer que ceux-ci. Ce n'est pas le choix qui manque.

Et n'hésitez pas à sortir parfois des sentiers battus et à imaginer de nouvelles alliances, surtout si votre intuition vous le suggère.

Les 5 accords en question

Les noms des vins indiqués sont des hyperliens qui vous mèneront à plus d'information sur ceux-ci.

Plat : Salade de rondelles de calmars, légumes, mayonnaise et yogourt grec

Vin :Adega de Pegões, Peninsula de Setúbal, 2014, Portugal

Pourquoi : si les calmars avaient été grillés et arrosés de jus de citron, des vins plus légers et frais auraient été de mise, tel le Vale da Judia par exemple; la présence de mayonnaise demande ici un vin, certes, léger, mais avec un peu plus de gras en bouche afin que les deux textures (vin et plat) soient similaires.

Autres vins : vins blancs du Rhône, Chenin blanc d'Afrique du Sud, tout Chardonnay léger et non boisé.

Plat : Salade de betteraves, chips de panais, espadon, thon, saumon

Vin :Petit Fumé, Pouilly-Fumé, Michel Redde et Fils, Val de Loire, 2012, France

Pourquoi : la salade est un plat simple et léger; les trois poissons crus appellent de la fraîcheur; le thon et le saumon recèlent un certain gras, de même que l'espadon dans une moindre mesure; ce Sauvignon blanc de bonne facture possède ces deux caractéristiques.

Autres vins : vins d'Albarino de la Galice en Espagne, les meilleurs Pinot Grigio et Verdicchio d'Italie, les vins blancs de la région du Sud-Ouest de la France.

Plat : Roquette, tomates cerise, fromage grillé et croutons à la fleur d'ail

Vin:Vin gris d'Amador, Terre Rouge, Sierra Foothills, Californie, 2013, États-Unis

Pourquoi : la présence de tomates et de la mayonnaise maison dans la salade demandent un vin avec plus de substance que la plupart des vins blancs; il faut aussi tenir compte que c'est avant tout une salade, qu'il y a de l'ail sur les croutons et que le fromage est très léger; un vin rouge même léger serait risqué; la solution : un vin rosé gastronomique.

Autres vins : tout vin rosé de même calibre, incluant les meilleurs de la Provence.

Ne manquez surtout pas les 2 derniers accords avec du vin rouge!

Suggestions de vins de la semaine :

Inspirez-vous des exemples ci-dessous et essayez des accords mets/vins avec les 8 vins que je vous recommande cette semaine (3 vins blancs, 4 vins rouges et 1 vin muté) :

Lien pour accéder à ces suggestions

Hausse de 81% des ventes de vins québécois!

Entrevue accordée le 18 septembre au 104,7 FM (Outaouais)

Le blogue personnel d'Yves Mailloux : Club des Dégustateurs de Grands Vins

Pour vos commentaires, questions, suggestions, etc., écrivez-moi en privé à : clubdgv@gmail.com

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