À préparer pour un apéro, en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade, ces petits beignets sont aussi un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants.
Vous pouvez remplacer les courgettes par d'autres légumes par exemple un mélange carotte-céléri. Si vous n'avez pas le temps le jour même, préparez l'appareil aux courgettes la veille. Mélangez-le bien à nouveau avant de faire cuire vos beignets.
Marché pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
- 5 courgettes
- 2 œufs
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 1 verre d'huile d'arachide ou d'olive
- Sel, poivre du moulin
- 3 pincées de muscade râpée
Râpez les courgettes au moulin à légumes. Placez-les dans un torchon et serrez fort pour enlever le maximum d'eau. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la farine, le parmesan, le persil haché, les courgettes râpées, poivre, muscade et mélangez bien. Chauffez l'huile dans une pôele, prélevez une grosse cuillérée du mélange et faîtes-le tomber dans l'huile. Laissez dorer les beignets 3 minutes en les retournant. Égouttez sur du papier absorbant, salez et servant brûlant.
On mange ces beignets avec les doigts et on ne peut plus s'arrêter. C'est meilleur au printemps ou en été lorsque les courgettes sont vert tendres. Mais quelle que soit la saison, n'enlevez pas leur peau pour cette recette.
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