SOPHIE MENUT
Chouette, c'est la saison des haricots frais qui arrive. Préparez-les comme sur les rivages de la Méditerranée, avec de la sauge et de la pancetta. Régal assuré! Le plus long sera d'écosser les haricots, mais je suis sûre que vous allez trouver des gourmands volontaires pour vous aider.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients
- 1 kg de haricots frais
- 1 grosse tomate
- 2 cébettes
- 1 gousse d'ail
- 75 g de pancetta ou de lard fumé
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 feuilles de sauge
- 1 c. à c. d'herbes de Provence
- 50 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Ecossez les haricots
- Ciselez les oignons frais. Ecrasez la gousse d'ail
- Pelez la tomate et épépinez-la. Coupez-la en cubes
- Versez la moitié de l'huile dans une petite cocotte
- Faites blondir 3 minutes les oignons et la gousse d'ail
- Ajoutez les dés de tomates. Laissez cuire environ 5 minutes. Puis versez les haricots
- Faites chauffer 2 grands verres d'eau et faites dissoudre le fond de légumes dedans, versez dans la cocotte
- Ajoutez les herbes de Provence et les feuilles de sauge. Salez, poivrez
- Coupez le morceau de pancetta en lanières fines et ajoutez-les dans la cocotte
- Complétez avec un peu d'eau s'il en manque et laissez cuire à couvert et à petit feu environ 45 minutes
- Servez les haricots arrosés du reste de l'huile en entrée ou en accompagnement d'un rôti de veau.
Retrouvez Sophie Menut, ses recettes et bien plus encore sur son site www.sophie-menut.fr
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