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09/10/2015 09:35 EDT | Actualisé 09/10/2016 05:12 EDT

Vite fait, bien fait: Risotto aux champignons

Préparez cette recette avec des champignons de Paris et profitez de la saison des champignons des bois pour en ajouter et les mélanger entre eux, vous verrez, ils vont très bien s'entendre.

Sophie Menut

Préparez cette recette avec des champignons de Paris et profitez de la saison des champignons des bois pour en ajouter et les mélanger entre eux, vous verrez, ils vont très bien s'entendre.

Pour 4/6

Préparation:15 min

Cuisson: 25 min

Ingrédients

  • 2 tasses de riz Arborio
  • 500 g de champignons de Paris rosés
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 2 échalotes
  • 50 g de parmesan
  • 3 brins de cerfeuil
  • 75 g de beurre
  • 5 cl d'huile neutre

Préparation

  • Nettoyez tous les champignons et émincez-les
  • Faites-les revenir ensemble dans une grande sauteuse avec 25 g de beurre pendant environ 15 min. le temps que leur eau s'évapore. Gardez au chaud
  • Hachez les échalotes et faites-les blondir dans une grande sauteuse 2 min dans 25 g de beurre et 5 cl d'huile
  • Versez le riz en pluie et mélangez bien afin que les grains s'imprègnent du gras de la sauteuse
  • Ajoutez le verre de vin blanc et laissez-le s'évaporer
  • Versez alors au fur et à mesure de son absorption, le bouillon de légumes ou de volaille bien chaud. Remuez sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois et laissez cuire en tout une vingtaine de minutes. Il faut que le riz soit cuit mais reste croquant
  • Ajoutez les champignons dans la préparation en mélangeant délicatement. Laissez encore 2 min sur le feu
  • Ajoutez alors la crème fraîche et le reste du beurre bien froid pour faire briller le risotto. Salez et poivrez l'ensemble.
  • Prélevez à l'aide d'un couteau économe, des copeaux dans le parmesan
  • Répartissez le risotto dans les assiettes, parsemez de copeaux de fromage et de quelques feuilles de cerfeuil.

Retrouvez Sophie Menut, ses recettes et bien plus encore sur son site www.sophie-menut.fr

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