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08/11/2013 09:27 EST | Actualisé 08/01/2014 05:12 EST

Vite fait, bien fait: Carpaccio de pétoncles aux pistaches

La saison des pétoncles est là. Choisissez les bien fraiches encore dans leurs coquilles et demandez à votre poissonnier de les préparer pour vous. Rincez les bien pour ôtez le sable. Essayez cette entrée très chic et facile à réaliser. Remplacez les pistaches par des pignons de pin ou des amandes effilées et grillées.

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Préparation : 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 12 Coquilles pétoncles sans corail
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillerées à soupe d'huile de pistaches
  • 50 g de pistaches
  • Sel et poivre du moulin

Découpez chaque coquille en fines lamelles. Posez-les sur une assiette plate en les faisant se chevaucher.

Prélevez les zestes du citron et pressez le jus.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l'huile de pistache. Ouvrez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines à l'intérieur. Ajoutez les dans le bol. Salez et poivrez.

Concassez grossièrement les pistaches.

5 minutes avant de servir, badigeonnez les coquilles St jacques à l'aide d'un pinceau, parsemez de pistaches. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez ce carpaccio accompagnez de fines allumettes de pain de seigle grillées.

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