Nombre de portions: 4
Oeufs pochés
4 oeufs
1.5l d'eau
30g vinaigre
Sel Kasher
Faire mijoter l'eau et le vinaigre. Ajouter le sel. Déposer les oeufs délicatement dans l'eau à l'aide d'une cuillère trouée. Cuire 2 minutes, laissant le jaune mou.
Salade de bettes à carde
24 feuilles de bettes à carde
5g huile d'olive
15g vinaigre de chardonnay
0.5g sel Kasher
0.25g poivre
12 radis, tranchés minces
Chauffer l'huile d'olive dans la poële. Ajouter les bettes à carde et remuer délicatement à feu moyen, pendant moins d'une minute. Transférer dans un bol à salade, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre et garnir avec les tranches de radis.
Fondutas
20g échalottes françaises, tranchées en rondelles
10g bacon, en petits cubes
50g pâte de truffe blanche
150g vin blanc
250g crème 35%
100g parmesan
150g fior di latte
Sel et poivre au goût
Faire fondre le gras du bacon à feu moyen doux. Ajouter les échalottes françaises et blondir. Déglacer au vin blanc, réduire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter la crème et la pâte de truffe. Mijoter. Incorporer le parmesan et la fior di latte à l'aide d'un fouet. Réduire au quart, assaisonner, et ajouter un peu de jus de citron
Présentation
Dans un bol, déposer les oeufs délicatement sur la fonduta. Garnir avec les bettes à carde et les tranches de radis. Ajouter un peu de fonduta sur les œufs pour décorer.
