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23/12/2013 04:55 EST | Actualisé 03/03/2014 04:58 EST

Défi du temps des Fêtes : le plat d'accompagnement

Cette semaine, le défi est de réaliser un plat d'accompagnement qui plaira à toute la famille, et ce, avec le plus possible d'ingrédients figurant dans ma liste de 12 ingrédients! De mon côté, je vous propose un risotto. J'adore les risottos, leur texture à la fois croquante et crémeuse et le bon goût de fromage qui relève le tout avec brio.

Voici donc ma recette!

Risotto aux tagliatelles de courgettes

Le risotto, originaire du nord de l'Italie, est un riz enrobé dans de la matière grasse, puis cuit petit à petit dans un bouillon ajouté au fur et à mesure. Il est préparé traditionnellement à base de riz arborio, très différent du riz rond utilisé généralement pour les desserts, car il a en bouche une texture crémeuse à l'extérieur et al dente au cœur. Le risotto peut être préparé de multiples façons : au poulet, aux champignons, au safran, aux crevettes, etc.

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients vedettes utilisés

Riz

Courgettes

Fromage blanc de type ricotta

Défi du temps des Fêtes : le plat d'accompagnement

Liste complète d'ingrédients

15 g (1 c. à soupe) d'huile végétale

240 g (1 1/4 tasse) de riz arborio

1 oignon, haché finement

1,125 litre (4½ tasses) de bouillon de volaille à teneur réduite en sodium

2 grosses ou 3 petites courgettes détaillées en fines lamelles

30 g (2 c. à soupe) de fromage blanc type ricotta

Méthode de préparation

1. Verser l'huile végétale dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire suer (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides). Ajouter ensuite le riz et remuer pour bien l'enrober.

2. Déglacer avec 125 ml (½ tasse) de bouillon et laisser réduire.

3. Une fois le bouillon réduit, la cuisson du risotto se fait en trois fois. Ajouter environ deux louches de bouillon de volaille, jusqu'à recouvrir le riz. Cuire à feu doux et remuer régulièrement.

4. Une fois le bouillon de volaille absorbé par le riz, ajouter une nouvelle louche de bouillon de volaille.

5. Recommencer une troisième fois.

6. Lorsque le riz a absorbé la 3e louche de bouillon, ajouter la ricotta et les tagliatelles de courgettes.

7. Bien mélanger, couvrir et réserver hors feu.

8. La température du risotto cuira légèrement les courgettes sans trop les ramollir.

Note

Il est possible de préparer votre risotto d'avance : conserver dans ce cas un peu de bouillon de volaille pour y en ajouter une demi-louche avant de le mettre à réchauffer sur feu doux.

Le fait d'enrober le riz dans l'huile avant la cuisson le protège et évite l'éclatement des grains, ce qui permet de garder une consistance croquante en bouche.

Info nutrition

Il est important de conserver la peau des courgettes, car elle est source de fibres et de vitamines. En prime, elle donnera de la couleur à votre plat.

Suggestion d'accompagnement

Afin de transformer ce plat d'accompagnement en plat complet, ajouter quelques crevettes ou des dés de poulet.

Les commentaires de la famille

Ce risotto allégé a plu à tous. Plusieurs ont même été étonnés de constater que faire un risotto, ce n'est pas si compliqué! De bons ingrédients, une bonne méthode et voilà! le tour est joué. Avec les multiples possibilités qu'offre le risotto, on peut réinventer la recette avec plusieurs variations. Si j'aime le traditionnel risotto aux champignons, je suis séduite par les combinaisons plus osées (canneberges et poulet, fenouil et olives noires, maïs et coriandre).

Variante

Essayez de faire un risotto à base d'orge, une belle façon d'enrichir votre menu en fibres solubles!