C’est quoi pour vous la meilleure sauce à spaghetti? Celle de maman, la vôtre?
On a tous nos trucs et astuces qui font de cet incontournable l’un de nos plats préférés, réconfortant à souhait, un classique dont on ne se lasse pas. Et chacun a son truc. L’ouvrage de Denis Payette «Le secret est dans la sauce» (à ne pas confondre avec le film) est un hommage à ces amoureux de ce plat qui nous partagent 80 recettes des 4 coins du Québec.
Que ce soit la sauce à l’agneau de Monique Simard, de Québec; la sauce à la viande et au cocktail de palourdes de Hugo Raymond, de Laval; la sauce aux fruits de mer de Gérald Thomas Arseneault, de Sept-Îles; la sauce à l’ail des bois et à la bière de la famille Bertrand, de Thetford Mines; ou la traditionnelle sauce aux boulettes de viande d’Albert M. Van Houtte, de Montréal: voici tout un héritage culturel qui ne s’invente pas.
Un brin d’histoire
La sauce dite à spaghetti est à l’origine la fameuse sauce bolognaise qui tient son nom de Bologne, la ville italienne. Elle est composée essentiellement de coulis de tomate, d’oignon et de viande de bœuf. Elle est internationalement connue comme accompagnement des spaghetti, ce qui ne correspond cependant pas à la tradition de la région bolonaise, où elle accompagne les tagliatelles, les lasagnes, ou encore la polenta.
À essayer, extraits de «Le secret est dans la sauce»:
La sauce de John Kouloumentas au saumon fumé et pimentón, de Montréal
Temps de cuisson : 45 minutes
Dans cette recette originale, l’arôme fumé du pimentón et du saumon se mêle au parfum des herbes de Provence pour donner une sauce tomate unique. Pour un goût encore plus relevé, utilisez du pimentón piquant. Cette sauce est excellente avec des pennes.
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, en dés
1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates biologiques en dés
10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sucre
200 g (7 oz) de saumon fumé, en petits morceaux d’environ 1 cm x 2 cm
(1/3 po x 3/4 po)
1 pincée de pimentón (paprika fumé espagnol), doux ou piquant
125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson des pâtes, au besoin
Persil plat haché, pour la garniture
Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes.
- Ajouter les tomates, les herbes de Provence, la feuille de laurier et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter 40 minutes.
- Incorporer le saumon fumé et le pimentón, et laisser mijoter encore 5 minutes. Si la sauce est trop consistante, l’éclaircir en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Servir les pâtes nappées de sauce et garnies de persil frais ciselé.
La sauce de Céline Beaudry aux côtes levées - Montréal
Temps de cuisson : 3 heures
Les côtes levées donnent beaucoup de goût à cette sauce d’inspiration italienne. Comme la sauce tomate commerciale et la chapelure assaisonnée à l’italienne sont assez salées, vous pouvez omettre le sel. Cette recette deviendra l’une de vos préférées !
Ingrédients
Sauce tomate
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
4 boîtes de 680 ml (23 oz) chacune de sauce tomate
1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates, plus 2 boîtes d’eau
10 ml (2 c. à thé) de persil
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude (facultatif)
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Piments broyés, au goût
1 kg (2 lb) de côtes levées, coupées une à une, ou 5 ou 6 côtelettes de porc, avec l’os, entières
Sel et poivre, au goût
Boulettes de viande
1 kg (2 lb) de bœuf haché maigre
Ail haché, au goût
Persil, au goût
125 à 180 ml (1/2 à 3/4 tasse) de chapelure, italienne ou régulière
1 œuf (facultatif)
Sel et poivre, au goût
Préparation
Sauce tomate
- Dans une très grande marmite, déposer les tomates et les écraser à l’aide d’un pilon.
- Ajouter le reste des ingrédients et réserver.
Boulettes de viande
- Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’ail, le persil, la chapelure et l’œuf. Saler et poivrer.
- Façonner des boulettes d’environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.
- Déposer les boulettes de viande dans la sauce tomate.
- Cuire à feu doux environ 3 heures.