Du homard, des chanterelles et des tortellinis, ça vous dit ?

Dans cet épisode de notre série «Conseils de chef pour vos paniers de légumes», on vous prépare des chanterelles dans un plat de tortellinis qui en jette plein la vue.

Vous avez ce désir d’acheter vos légumes localement et d’encourager les producteurs d’ici. Vous vous rendez au marché Jean-Talon ou encore vous recevez votre panier local de légumes, mais tout au fond de ce panier se trouvent les grands oubliés, les légumes dont vous redoutez la présence. La simple évocation d’un radis vous tétanise? Un petit pois et vous voyez rouge?

Notre série «Conseils de chef pour vos paniers de légumes» vous accompagnera au cours de l’été pour vous aider à apprêter ces mal-aimés de saison.

Derrière les fourneaux, Saguenay Pedneault-Walton, chef du réputé restaurant Hoogan et Beaufort, s’est prêté au jeu sous la caméra du HuffPost Québec. Il va vous inspirer des recettes simples et délicieuses.

Cette semaine, on vous cuisine un plat parfait pour une occasion spéciale: pour impressionner une date ou tout simplement pour vous gâter, alors que le homard est encore en saison. Le petit secret? La recette qui en jette est simple comme «bonjour» à réaliser! En plus, c’est le moment parfait pour passer les champignons, les fameuses chanterelles, que vous avez dans votre panier de légumes.

Si les chanterelles ne sont pas au programme cette semaine, optez pour les champignons de votre choix.

Pour cette recette de tortellinis (ricotta fumée) au homard et chanterelles, vous aurez besoin de:

Temps de préparation: 10 à 15 minutes

Pour deux portions:

- Un paquet de tortellinis à la ricotta fumée

- La chaire cuite d’un homard

- 100gr de chanterelles (ou autre champignons que vous avez dans votre panier de légumes)

- 35gr piments Biquinho

- Purée de poivrons rôtis (quantité selon votre goût à verser dans le fond de l’assiette)

- 50gr de beurre

- Micro-pousses pour la présentation

Préparation

- Si vous avez déjà fait cuire des pâtes (ici des tortellinis à la riccota fumée), vous avez les compétences nécessaires pour réussir cette recette. Vérifiez le temps de cuisson sur le paquet.

- Commencez par lancer les morceaux de homard (cuit préalablement et décortiqué), les chanterelles et les piments dans une poêle.

- Après 2-3 minutes, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, puis le beurre bien froid. Remuez le tout. De cette façon vous allez créer une sauce onctueuse.

- Il reste à ajouter les pâtes et laissez mijoter le tout deux autres petites minutes.

- Au fond du plat de service, une purée de poivrons rôtis finement mixée va accueillir le mixte.

C’est déjà prêt à servir!

Pour voir les étapes complètes de la recette, regardez la vidéo ci-haut.


Au fil de l’été, le «Guide HuffPost pour manger local» proposera une série de reportages visant à accompagner les Québécois qui ont à coeur de remplir leur assiette de produits locaux.

Revoyez le premier épisode de notre série, mettant en vedette les petits pois: