RECETTE - C'est encore l'hiver, profitons-en pour nous régaler de délicieux plats mijotés comme la carbonnade flamande traditionnelle.
Carbonnade flamande traditionnelle
Préparation: 30 min
Cuisson: 3h
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc...)
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
- 400 g d'oignon
- 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
- 5 à 7 tranches de pain d'épice (si possible maison)
- un morceau de beurre
- sel de Guérande
- un peu de moutarde
- 1 cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle
Préparation de la recette
Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les faire ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu, puis remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
Monter le feu au maximum et mettre la viande dans la cocotte, remuer régulièrement (sans couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices "moutardé".
Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, jusqu'à ce que le pain d'épices soit fondu. Penser à retirer le bouquet garni après 1 heure ou 2 maximum.
En cours de mijotage, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser mijoter plus longtemps en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
On peut préparer cette recette 1 ou 2 jours à l'avance, et donc faire mijoter en 2 fois (1h30 à 2h à chaque fois)!
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