VIVRE
27/04/2017 01:52 EDT | Actualisé 27/04/2017 02:02 EDT

Cuisine : ces coutumes à ne pas transgresser

adogslifephoto via Getty Images
Supreme meat and vegetable pizza on stone in wood-fired oven with open flames

Couper sa pizza, commander de la viande fumée maigre, mettre du lait dans son spaghetti carbonara, boire un café au lait durant ou après un repas... Les différentes cultures culinaires du monde sont pleines d'interdits qu'il vaut mieux connaître lorsqu'on sort au restaurant ou qu'on reçoit des invités. Lesley Chesterman, critique gastronomique, a passé en revue les règles les plus importantes et en a expliqué les origines.

« Le monde du sushi est bourré de règles », indique Lesley Chesterman, entre autres nombreux exemples. « Si on prend le nigiri sushi, le sushi en forme de doigt […], il ne faut pas tremper le côté avec le riz dans la sauce soya. Le chef a travaillé très fort pour trouver le juste équilibre entre le vinaigre, le sucre et la cuisson du riz. Si on trempe [le riz] dans la sauce soja, on massacre tout son travail. Alors, il faut mettre le sushi à l’envers, côté poisson, et il faut toujours manger le sushi tout d’un coup, d’une seule bouchée, parce que c’est ce qui donne toute la saveur en bouche. De plus, il ne faut jamais mélanger le wasabi à la sauce soja. »

Elle ajoute : « Au Japon, le wasabi est seulement servi avec le sashimi, et le gingembre est seul servi avec le sushi. La raison pour laquelle on a du gingembre est pour nettoyer le palais entre les rouleaux ou les sushis différents. On ne mélange pas tout ça. »

Il est également question des risques de disparition du thon rouge et de sa consommation au Japon.

Aussi, si on commande notre sandwich de viande fumée maigre, « c’est qu’on ne connaît pas ça ». On ne mange pas non plus nos hot-dogs avec du ketchup du côté de Chicago. « Il y a des gens qui vont refuser d'en mettre », indique la critique culinaire.

Découvrez-en plus en écoutant la chronique de Lesley Chesterman à l’émission Médium Large diffusée sur ICI Première.

VOIR AUSSI :

Galerie photo 15 restes alimentaires que vous ne devriez jamais jeter Voyez les images