Cette lasagnette, petite lasagne, est faite à partir de légumes racines de saison. Elle est très savoureuse et très copieuse, même sans l’ajout de viande!
Pour se simplifier la vie, on vous suggère de la faire avec des pâtes fraîches maison achetées dans une épicerie italienne. Et pour que le résultat soit plus joli, pourquoi ne pas prendre un gros emporte-pièce circulaire pour découper la lasagne et en faire une jolie présentation dans l’assiette? Vous verrez, à quel point elle fera de l’effet!
Donne 4 portions
Préparation des pâtes
Utilisez 1 kilo de pâtes fraîches à lasagne. Faire bouillir environ 30 secondes et refroidir ensuite à l’eau glacée. Puis, bien sécher les pâtes.
Farce
50 g. de beurre
1 échalote émincée
250 g. de panais taillés en cubes
250 g. de topinambours taillés en cube
250 ml. de crème à cuisson
Le zeste et le jus d’une orange
100 g. de chapelure Panko ou chapelure italienne
Sel et poivre au goût
Préparation:
Dans une casserole, faire suer l’échalote avec le beurre. Ajouter le panais et le topinambour.
Laisser suer et ajouter le jus d’orange, le zeste et la crème. Une fois le tout bien cuit, réduire en purée à l’aide du robot culinaire.
Assaisonner au goût et ajouter le Panko ou la chapelure. Réserver.
Béchamel
100 g de beurre
100g de farine
1 l de lait
50 g de Pecorino Romano
Préparation :
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant avec un fouet. Ajouter le lait, un peu à la fois et bien remuer avec le fouet afin d’éviter la formation de grumeaux.
À feu doux, laisser cuire la béchamel pour environ 20 minutes en s’assurant qu’elle ne colle pas au fond de la casserole.
Une fois bien épaisse, ajouter le fromage hors feu et assaisonner au goût.
Laisser refroidir
Sauce
50 g de beurre
1 gousse d’ail
100 g de carottes coupées en dés
15 g de graines de fenouil rôties en poudre
500 ml crème 35%
Sel au goût
Préparation :
Dans une petite casserole, faire suer la carotte avec le beurre et l’ail.
Ajouter le fenouil et la crème.
Une fois la carotte bien molle, passer le tout au mélanger et assaisonner au goût.
Réduire sur le feu si elle est trop liquide ou bien ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse.
Garniture
4 topinambours coupés en quartier, rôtis au four
Assemblage
À l’aide d’un emporte-pièce rond, d’environ 6 cm de diamètre, tailler les feuilles de pâtes en 16 cercles (4 cercles par lasagnettes).
Bâtir les lasagnes en mettant une couche de béchamel et une couche de farce sur chaque étage.
Bien pesé sur chacun des cercles avant de rajouter de la béchamel et de la farce afin que les lasagnes soient bien nivelées.
Sur le dernier cercle posé de chaque lasagnette, mettre une fine couche de béchamel pour gratiner au four.
Cuire à 500 degrés Fahrenheit pour environ 10-15 minute et servir avec la sauce aux carottes.
Garnir des topinambours rôtis, assaisonner avec de l’huile d’olive et une touche de jus de citron.