Quand ce sujet a été abordé en conférence de rédaction, les journalistes autour de la table n'ont étrangement entendu que la première partie de l'expression "barbecue végétarien", jouant des coudes pour livrer leur recette de grillades sanguinolentes préférée. Non cette fois-ci, il s'agit de se lécher les babines d'aubergines, tomates et courgettes.
Il y en a pour tous les goûts, des passionnés de légumes aux amateurs de saucisses et boulettes.
Le classique : les "fausses" brochettes et saucisses
Si vous êtes végétarien depuis peu ou que vous tenez beaucoup aux apparences, vous trouverez en supermarchés et épiceries bio et spécialisées toutes sortes de produits 100% végétal imitant l'apparence de la viande (saucisses, merguez, boulettes etc). Des substituts peu convaincants en particulier pour la cuisson grill selon Marine Le Breton (aujourd'hui journaliste sur Le HuffPost) "ça fait du bien, parfois, de retrouver la sensation de manger de la viande mais dans un barbecue, je crois que ça ne vaudra pas la viande".
Des saucisses végétariennes
Si voulez malgré tout essayer, Julie propose sur son blog "Plaisir Végétal" une recette de saucisse végétarienne à base de cumin, de garam massala et d'oignon. Si vous voulez aussi remplacer la viande dans les fameuses brochettes, le seitan et le tofu offrent de bons compromis. Sur le site Jardin Vegan, les recettes de brochettes ressemblent à s'y méprendre à des brochettes de volailles.
Le créatif : fromage, marinade, caviar
Les pommes de terre en robe des champs (enroulées dans de l'aluminium et cuites dans la braises) sont certes classiques mais pas moins délicieuses, surtout lorsqu'elles sont accompagnées de crème fraîche, de jus de citron et de ciboulette. Sinon, qui a dit qu'une brochette rimait forcément avec viande ou substitut? Cette brochette de légumes à la grecque par le site Ricardo Cuisine semble parfaite. Pour agrémenter votre brochette vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage type fêta.
Si vous souhaitez aller plus loin, les légumes peuvent aussi être cuits au barbecue puis transformés. À écouter, Rémi, 34 ans, végétarien français expatrié à Mexico, "Il n'y a rien de meilleur sur cette planète qu'un caviar d'aubergines cuites au barbecue. Le petit côté fumé qui accroche a la chair de l'aubergine est succulent".
Voici sa recette : "l'aubergine met très longtemps a cuire, il faut donc réserver un petit coin de barbecue, entre les côtelettes et le chorizo, des le début du barbecue. Ne pas oublier de couper des petites 'encoches' pour éviter qu'elle n'explose. Glisser des demi gousses d'ail dans ces encoches. Une fois cuite (c'est-à-dire, dès que la peau de l'aubergine est un peu brûlée), c'est très facile: ouvrir l'aubergine en deux, racler la pulpe avec une cuillère et assaisonner. Vous imaginez les tartines savoureuses?
Le sucré : fruits rôtis et fondue
Vous connaissez l'ananas rôti? Avec du caramel, il n'y a rien de meilleur. La preuve même les candidats de Top Chef ont adoré. Tentez aussi des brochettes épicées à la cannelle et enroulées dans du papier d'aluminium. Pour accompagner une fondue au chocolat ou juste nature, les fruits cuits de cette façon sont excellents.
Ne reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit, en attendant de lire vos propres recettes dans les commentaires!
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