Les Québécois encore frileux à l'idée de manger des insectes

Élever des insectes pour la consommation humaine n'est pas une entreprise facile au Québec. Malgré un rapport favorable à l'entomophagie, publié l'an dernier par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les Québécois tardent à manger vers et grillons.

Marie-Loup Tremblay a un élevage bien particulier, dont une partie tient dans la paume de sa main. Ce sont des ténébrions, des vers de farine pouvant être mangés. Avec sa compagnie Uka Protéine, à Vaudreuil, la jeune femme est actuellement l'une des seules au Québec à élever des insectes pour la consommation humaine.

Ses produits transformés, notamment des barres tendres et du chocolat, contiennent vers et grillons. Il lui a fallu près d'un an avant d'obtenir sa première génération entièrement élevée ici, mais obtenir les certifications des différents ministères n'a pas été chose facile non plus.

« Au niveau des permis, je rentrais dans quelle catégorie? Est-ce que j'étais une productrice animale? Et quel permis était nécessaire pour cette transformation-là? », explique la femme d'affaires.

Pourquoi cette production inhabituelle? L'an dernier, un rapport de la FAO recommandait à la population entière de manger davantage d'insectes, qui ont une grande teneur en protéine et qui nécessitent peu de ressources.