2013-05-19T12:19:10-04:00 Stephanie Dubreuil http://www.quebec.huffingtonpost.ca/author/index.php?author=stephanie-dubreuil Copyright 2008, HuffingtonPost.com, Inc. HuffingtonPost Blogger Feed for Stephanie Dubreuil Good old fashioned elbow grease. tag:www.huffingtonpost.com,2012:/theblog//3.1595005 2012-06-17T00:00:34-04:00 2012-08-16T05:12:24-04:00

Stephanie Dubreuil http://www.huffingtonpost.com/stephanie-dubreuil/ Hommage aux fraises

Ça y est, les fraises du Québec sont de retour! Ce sont près de 700 producteurs québécois qui produisent plus de 15 variétés différentes pour le plaisir de nos papilles. Je me souviens de ces après-midi d'été passés à cueillir ces petites baies savoureuses dans les bois. Quel bel exercice pour aiguiser notre patience. Je réalise aujourd'hui tout le dévouement de ma tante Agathe qui cueillait et concoctait pour nous les meilleures confitures qui soient.

Les fraises sont de plus en plus en demande. Fraîches ou surgelées, on peut en déguster à l'année. En plus de leur goût exquis et de leurs atouts culinaires, elles ont des vertus qu'on ne peut passer sous silence. Avec les autres petits fruits, elles figurent au top 10 des aliments les plus riches en antioxydants.

Côté nutritif, elles apportent vitamine C, folates, potassium et fibres, un ensemble d'éléments bénéfiques qui contribueraient à la réduction du risque de maladies cardiaques et de divers cancers.

Valeur nutritive
Une demi-tasse de fraises, soit environ sept fraises de taille moyenne contient:
- 29 calories,
- 6 g de glucides,
- 45 mg de vitamine C
- 2 g de fibres.
Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010, Santé Canada

Idées recette

Les fraises ont mille usages en cuisine. Soyez créatifs et vous risquerez de faire de belles découvertes culinaires. On peut servir les fraises en entrée, accompagnées de fromages et de noix par exemple, en salades, en ajout aux plats principaux et en desserts. Elles font merveille dans les desserts glacés, les pâtisseries, les mousses, les salades de fruits, les coulis, les compotes, les muffins, sans oublier le classique shortcake aux fraises. Au petit-déjeuner, elles garnissent nos tartines, nos crêpes, gaufres et pains dorés. Les fraises font également fureur dans les smoothies et les cocktails alcoolisés.

Conseils pour choisir les fraises et bien les conserver

Rien de meilleur que les fraises que l'on cueille le matin, moment où elles sont le plus fraîches. Si le temps vous manque, vous pouvez vous en procurer chez un producteur, dans les marchés ou chez votre épicier. Toujours choisir les fraises bien rouges et fermes avec le pédoncule vert afin de vous assurer de leur fraîcheur. Elles ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur et on conseille de les laver et de les équeuter qu'au moment de servir.

Pour connaître les sites d'autocueillette et pour découvrir des recettes alléchantes, visitez le site web Les Fraîches du Québec.

La saison des fraises du Québec s'étire jusqu'à la mi-octobre, profitez-en bien!]]> tag:www.huffingtonpost.com,2012:/theblog//3.1525183 2012-05-19T00:05:52-04:00 2012-07-18T05:12:06-04:00

Stephanie Dubreuil http://www.huffingtonpost.com/stephanie-dubreuil/
Qu'est-ce que l'obésité?

C'est un excès de gras corporel résultant d'un déséquilibre entre l'apport et la dépense énergétique. Donc un excès de calories par rapport à ce qui est dépensé chaque jour.

L'obésité infantile en chiffres

Il s'agit d'un problème complexe. Plusieurs organisations à travers le monde étudient très sérieusement la question. Au cours des deux dernières décennies, les taux d'obésité chez les enfants ont presque triplé. À travers le monde, on estime que l'obésité touche plus de 22 millions d'enfants de moins de 5 ans et que 10% des jeunes de 5 à 17 ans présentent un surplus de poids ou sont obèses.

Les causes

De nombreux facteurs expliquent ce problème. La génétique peut être en cause, mais c'est surtout le mode de vie qu'il faut blâmer. La plupart des enfants ne sont pas assez actifs et ne s'alimentent pas de façon appropriée, autant au niveau de la qualité que des quantités. Le manque de temps est souvent au cœur des raisons invoquées par les parents pour expliquer un faible niveau d'activités physiques et une diminution de préparation des repas faits maison.

Les conséquences

Un enfant qui a un poids excessif ne sera pas automatiquement obèse à l'âge adulte. Toutefois, plusieurs études tendent à démontrer qu'après l'âge de 8 ans, le risque de surpoids une fois adulte est plus élevé. Les risques sur la santé sont nombreux : hypertension, cholestérol, diabète de type 2, cancers, puberté précoce, etc. Des problèmes psychologiques peuvent s'ajouter au tableau: sentiment de rejet, faible estime de soi, plus grand risque de décrochage scolaire.

Quelques pistes de conseils...

•Améliorer la qualité de l'alimentation. Attention aux collations trop caloriques et éviter le grignotage toute la journée.
•Faire de l'activité physique tous les jours. Trouver un sport où l'enfant s'accomplira et s'amusera.
•Limiter le temps passé devant les écrans.
•Encourager la prise de repas équilibrés, en famille autant que possible, autour de la table dans une ambiance calme.
•Développer l'écoute des signaux de faim et de satiété. Reconnaître la vraie faim et la sensation d'être confortable après avoir mangé, même si l'assiette n'est pas terminée.
•Impliquer toute la famille et demeurer positif. On améliore les habitudes de vie pour être mieux dans sa peau et on évite la notion d'interdits à tout prix!
•Donner l'exemple en étant plus actif, en mangeant de façon saine et éviter les récompenses alimentaires. Surtout, pas de régime amaigrissant pour les enfants.

Allez chercher l'aide de professionnels pour vous guider dans l'établissement d'un plan d'intervention personnalisé. Il existe des cliniques d'obésité pédiatrique dans certains centres hospitaliers ou CLSC. Un suivi est nécessaire pour adapter les recommandations et vous encourager dans vos démarches.

Mieux manger, bouger plus combiné au fait de grandir corrigera souvent la situation de surpoids.

En aidant l'enfant on lui permet de se sentir "mieux dans sa peau" et à avoir plus d'énergie en plus de lui assurer un meilleur avenir.]]> tag:www.huffingtonpost.com,2012:/theblog//3.1445477 2012-04-24T04:51:12-04:00 2012-06-23T05:12:02-04:00

Stephanie Dubreuil http://www.huffingtonpost.com/stephanie-dubreuil/
Qu'est-ce que l'énergie?

Tout d'abord, il faut savoir que tout ce que nous consommons nous permet de faire le plein d'énergie. C'est par le biais des aliments que nous fournissons aux cellules de notre corps le carburant essentiel à leur fonctionnement. Les calories apportées par les glucides, les protéines et les lipides (gras) sont les sources d'énergie dont l'organisme a besoin.

Peut-on se fier sur les vitamines pour augmenter son niveau d'énergie?

Les vitamines ne fournissent pas d'énergie et ne contribuent pas à l'apport calorique journalier. Elles agissent cependant en tant qu'activateurs d'un grand nombre de fonctions qui aboutissent à la production d'énergie. Si on mange suffisamment de tout et qu'on privilégie les fruits et légumes très colorés, notre alimentation devrait suffire à combler nos besoins.

Exercice et dodo!

L'activité physique et le sommeil sont des alliés essentiels pour conserver un niveau d'énergie satisfaisant et faire la lutte au surmenage. L'exercice a un effet réparateur et provoque la sécrétion d'endorphine, l'hormone du plaisir favorable à notre bien-être. L'exercice procure aussi un effet antifatigue instantané. Une petite marche ou quelques étirements redonneront du pep à votre corps fatigué et augmenteront votre performance au travail. L'importance d'un sommeil de qualité est aussi capitale et favoriserait même le contrôle du poids.

Trois fois par jour, minimum!

Chacun des repas revêt une importance en termes d'équilibre alimentaire. Cela permet de répartir l'énergie (les calories) au cours de la journée, évite les pannes d'énergie, prévient les maux de tête et les fringales incontrôlables. Le déjeuner, comme son nom l'indique, permet de défaire le jeûne et de refaire le plein d'énergie après la nuit. Ce repas démarre bien la journée et met en forme, tant physiquement que mentalement. Des études ont démontré que les gens qui déjeunent ont un meilleur rendement, sont plus créatifs et ont une meilleure humeur. Le fractionnement est également important au niveau métabolique. Le fait d'entrecouper la journée de collations assure un apport constant de glucose (sucre) et évite de souffrir de la faim. Mais prenez gare à ce que vous ingérez comme collation, il faut garder en tête nos besoins quotidiens et ne pas excéder ceux-ci par des choix trop caloriques.

Des glucides, oui... mais pas trop!

Redonnons toute la place que leur revient aux pains, pâtes, céréales et pommes de terre. Ces aliments fournissent de précieuses fibres alimentaires, des vitamines du complexe B et des glucides, tout comme les fruits, les légumineuses et certains légumes. Une fois digérés, les glucides de ces aliments se transforment en glucose, sucre simple qui fournit l'énergie au cerveau, aux muscles et aux tissus de l'organisme. Les glucides complexes des produits céréaliers à grains entiers et des légumineuses sont des carburants de choix. Parce qu'ils se digèrent lentement, ils alimentent l'organisme et le cerveau de façon constante. Trop de glucides, comme pas assez au cours d'un repas, peut contribuer à un état de fatigue et vous donner l'envie de faire la sieste au retour du dîner...

Boire, même si l'on n'a pas soif!

Globalement, on devrait consommer de 1,5 à 2 litres de liquide par jour à moins de contre-indication médicale, incluant les liquides provenant des aliments. L'eau maintient la température du corps constante, transporte les nutriments et évacue les déchets. La fatigue peut être tout simplement le signe d'une légère déshydratation. La sensation de soif n'est pas un indicateur fiable, puisqu'on peut être déshydraté sans s'en rendre compte. On veillera donc à boire régulièrement ou à consommer des aliments riches en eau: soupes, potages, crudités, fruits.

Encore une fois, l'équilibre, autant alimentaire que dans nos habitudes de vie, est une des clés favorisant notre bien-être.]]> tag:www.huffingtonpost.com,2012:/theblog//3.1378540 2012-03-29T00:48:42-04:00 2012-05-28T05:12:02-04:00

Stephanie Dubreuil http://www.huffingtonpost.com/stephanie-dubreuil/
Nombreuses sont les personnes qui mettent une croix sur un ou plusieurs aliments, soit par désir de perdre du poids ou de mieux prévenir ou contrôler une maladie. Comment pouvons-nous en arriver à faire le deuil de notre aliment, mets ou boisson préférés? Croquant dans la vie, tout comme dans tout ce qui goûte bon, prière de ne pas voir de mauvaises allusions dans mes propos, je me demandais comment on pouvait arriver à couper des choses qu'on apprécie dans son alimentation et ce, sans justification.

Le deuil des aliments

Le fait de cesser de consommer un aliment est une perte, un deuil en soit, particulièrement lorsqu'on bannit un aliment dont on a l'habitude de consommer depuis des années. Recevoir un diagnostic de diabète ou d'hypercholestérolémie (trop de cholestérol dans le sang) par exemple, amène irrémédiablement une remise en question des habitudes alimentaires et un deuil de la vie d'avant. Faire son marché, cuisiner, aller au resto, deviennent autant d'occasions d'angoisse et de doutes, l'interdit planant au-dessus de nos têtes. Soudainement, tout ce qui est interdit devient si attirant! Il s'agit d'enlever un aliment de son alimentation pour qu'il devienne plus alléchant. Tentez l'expérience, vous le constaterez par vous-même.

Une question de modération

Je prône la variété et l'équilibre en ce qui concerne la nutrition et mon vocabulaire ne contient pas les mots ''permis'' et ''défendu''. Lorsque j'enseignais en clinique de diabète, certains patients s'attendaient à ce que je leur remette une liste de: ''à faire'' et ''ne pas faire''. Je les encourageais plutôt à développer leurs connaissances en nutrition, à connaître la teneur en glucides (sucres) des aliments et l'impact de leurs repas sur leur glycémie (taux de sucre dans le sang). Le but étant de les responsabiliser sur ce qu'ils consomment pour avoir plus de contrôle sur leur diabète et non le contraire. Ainsi, un dessert sucré peut être intégré à un repas équilibré en adaptant le reste du repas et en ajustant son niveau d'activité physique en conséquence. Cela permet aux personnes diabétiques de jouir occasionnellement d'un repas de fête ou d'une sortie au restaurant sans trop d'effets néfastes sur le contrôle de leur glycémie.

En clinique et en consultation individuelle, je débutais souvent les rencontres en faisant l'aveu que je mangeais de la poutine, à l'occasion bien sûr, et que le tofu avait dû sortir ses atouts pour me séduire. Fou rire assuré! Les gens appréciaient mon ouverture d'esprit et me trouvaient tout à coup bien sympathique. Les confidences étaient soudainement plus faciles avec une nutritionniste qui leur ressemblait.

Effectuer des changements doit se faire petit à petit, un pas à la fois. Et gare aux interdits! Les recommandations doivent être adaptées au mode de vie de chacun. Plusieurs éléments doivent être pris en considération, dont l'âge, le niveau d'activité physique et le type de travail. Il y a aussi les maladies, les facteurs de risque, les antécédents familiaux, la prise de médicaments et de suppléments, les résultats de laboratoire et le rapport à la nourriture dont il faut tenir compte. Plusieurs stratégies peuvent aider les gens à modifier leurs comportements, certaines étant plus efficaces et donnant de meilleurs résultats à long terme.

Quand bannir un aliment?

Seules les personnes allergiques doivent s'interdire de consommer le ou les aliments auxquels elles sont allergiques. Certaines conditions médicales nécessitent de suivre un régime particulier et il faut alors s'y souscrire. Les coutumes, la religion et les valeurs peuvent aussi amener les gens à bannir certains aliments. Sinon il n'y a pas de raison pour proscrire un aliment en particulier de son alimentation. Que vous soyez diabétique, obèse ou hypertendu, vous pouvez vous permettre des douceurs, à l'occasion. Tout étant une question d'équilibre. Après un stage en Arizona il y a quelques années, je suis revenue encore plus confiante face à mes convictions comme nutritionniste. Là-bas, on s'adaptait au patient et nous ajustions la médication pour être réalistes face à ses habitudes de vie plutôt que de lui imposer un régime alimentaire et médicamenteux que nous doutions de l'adhérence à long terme. Le patient décidait par quoi il était prêt à modifier en premier dans ses habitudes de vie. Au fil des rencontres, on ajoutait des objectifs afin d'en arriver à instaurer et à maintenir de saines habitudes alimentaires et d'exercice.

Somme toute, nous devons garder un esprit critique face à l'abondante information sur la nutrition et sur la santé. Il faut surtout éviter les restrictions basées sur des sources non fondées. Manger est un plaisir et cela doit de le demeurer.

Merci la vie pour toutes ces saveurs et ces belles couleurs dans nos assiettes. Encourageons la variété et la nouveauté, nos papilles ne pouvant que nous remercier.

Sur ce, je termine ma délicieuse glace au cappuccino en avant-goût de l'été et vous dis à la prochaine!
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Stephanie Dubreuil http://www.huffingtonpost.com/stephanie-dubreuil/
Mars, Mois de la nutrition, est une belle opportunité pour ramener sur la table les sujets concernant la nutrition et les nombreuses facettes qui y sont rattachées. Toute la vérité sur ce que vous mangez est le thème de cette année. Partout au Canada, les nutritionnistes tenteront de vous sensibiliser sur l'importance d'une alimentation santé et de briser les mythes les plus courants. Voilà un sujet ambitieux! Je débuterai donc avec deux de mes préférés.

Aliments biologiques

Tout d'abord, abordons la question des aliments biologiques. Sont-ils plus sûrs et constituent-ils un choix plus santé? En fait, ils sont nutritifs et peuvent être consommés sans danger dans le cadre d'une saine alimentation... tout comme les aliments non biologiques. Plusieurs facteurs influencent la valeur nutritive des aliments, dont l'endroit où ils ont été produits, le temps et le mode d'expédition, ainsi que le mode de cuisson. Les aliments bio peuvent contenir une quantité de nutriments supérieure, égale ou inférieure à celle contenue dans les aliments non biologiques. De plus, la culture et la production des aliments biologiques ou non biologiques sont soumises à une réglementation très stricte pour assurer qu'ils sont sans danger pour les consommateurs. L'achat d'aliments biologiques s'avère donc un choix tout à fait personnel. Retenez que les aliments non-biologiques sont tout aussi bons pour vous et plus accessibles.

Suppléments nutritionnels

La question des suppléments nutritionnels est un autre sujet suscitant beaucoup d'intérêt. Devons-nous prendre des suppléments de vitamines et de minéraux pour être en santé? Les suppléments ne peuvent aucunement procurer les bienfaits des aliments santé, ni fournir des nutriments comme les fibres, les glucides et les gras essentiels pour n'en citer que quelques-uns. La plupart des adultes en bonne santé peuvent combler leurs besoins en vitamines et en minéraux en suivant le Guide alimentaire canadien.

Toutefois, à certains moments de la vie, il se peut que vous ayez besoin de suppléments. Par exemple, les adultes au cap de la cinquantaine doivent prendre des suppléments de vitamine D, à raison de 400 UI (unités internationales) chaque jour. Un autre exemple est celui des femmes en âge de procréer, enceintes ou qui allaitent. Les femmes dans ces situations devraient toutes prendre quotidiennement une multivitamine contenant de l'acide folique afin de prévenir les malformations du tube neural (spina bifida).Avant de prendre quelque supplément que ce soit, je vous recommande de consulter un professionnel de la santé. La prise d'un produit naturel ou d'un supplément peut parfois entraîner des risques d'interactions médicamenteuses et être néfaste pour vous.

Sur ces quelques lignes, je vous laisse en appétit pour la suite... Les sujets sont nombreux et tout aussi intéressants les uns que les autres. Ne sommes-nous pas ce que nous mangeons comme le dit si bien l'adage?

Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas à m'écrire. Il me fera grandement plaisir de vous répondre ou d'entendre parler de vous. C'est avec plaisir et enthousiasme que je vous dis à la prochaine. Prenez soin de vous et de votre assiette!]]>