BIEN-ÊTRE

Une guédille aux crevettes pour le pique-nique façon Jérôme Ferrer

10/07/2017 10:31 EDT | Actualisé 10/07/2017 10:32 EDT
Radio-Canada / Cécile Gladel

Le chef du restaurant Europea, Jérôme Ferrer, propose une guédille aux crevettes et aux pousses de petits pois à apporter en pique-nique. Il explique comment apprêter les petits pois à la française, à l'anglaise et à la catalane. En prime, une recette de gaspacho de petits pois.

Guédille de crevettes du Bas-du-Fleuve :

Ingrédients

  • 2 tasses de crevettes cuites et décortiquées
  • 1 tomate émondée et coupée en cubes
  • Huile d'olive
  • Le jus d'un citron
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre à l'ail
  • 4 à 6 pains à hot-dog
  • 1 tasse (250 ml) de céleri-rave coupé en julienne
  • 1 branche de céleri coupée en fines tranches
  • 3/4 de tasse (200 ml) de mayonnaise
  • 2 pommes vertes coupées en julienne

Préparation

  • Déposer les crevettes du Bas-du-Fleuve dans un petit bol.
  • Ajouter les dés de tomates.
  • Arroser le tout d'un bon filet d'huile d'olive et de jus de citron.
  • Au goût, assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
  • Faire fondre le beurre à l'ail dans une petite casserole.
  • En badigeonner toutes les surfaces des pains à hot-dog à l'aide d'un pinceau.
  • Faire griller les pains de chaque côté au barbecue pendant quelques secondes.
  • Dans un petit bol à mélanger, verser le céleri-rave coupé en julienne ainsi que le céleri coupé en fines tranches.
  • Incorporer la mayonnaise et remuer le tout.
  • Ouvrir chacun des petits pains et les remplir de salade de céleri mayonnaise.
  • Compléter avec les crevettes du Bas-du-Fleuve et les tomates, ainsi qu'avec la julienne de pomme verte.

Gaspacho de pois aux éclats de pistaches :

Ingrédients

  • 500 g de petits pois
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de ricotta
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée
  • 5 c. à soupe de pistaches hachées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Piment en poudre, au goût

Préparation

  • Déposer les petits pois dans un bol à mélanger.
  • Incorporer l'huile d'olive et la ricotta.
  • Assaisonner de sel et de poivre.
  • Ajouter la coriandre et les pistaches hachées.
  • Mixer l'ensemble de la préparation avec le bouillon de légumes.
  • Laisser reposer le gaspacho au frais de 2 à 3 heures avant de le servir.
  • Assaisonner, au goût, avec du piment en poudre.

VOIR AUSSI :

façon Jér