Cette semaine, au Duo Gourmand, nous avons pensé vous offrir une recette pour vos brunchs de Pâques. Nous aurions pu vous proposer une recette d’omelette ou de jambon, mais nous avons opté pour une qui vous permettra de vous sucrer le bec à la fin du repas!
Nous avons demandé au chef Martin Juneau, dont le restaurant Pastaga est reconnu pour les brunchs, de nous en proposer une qui figure à son menu.
Il a choisi une recette de beignes faciles à faire à la maison mais, surtout, des plus délicieux! Gageons que les membres de votre famille et vos amis se régaleront et vous demanderont tous la recette! Joyeuses Pâques!
C'est par ici pour voir les suggestions de vins de Guénaël Revel qui accompageront à merveille cette recette.
Portions : environ une trentaine de petites boules
Ingrédients
Levain (1) :
265 g de farine
5 g de levure fraîche
170 ml d’eau tiède
Pâte à beignes (2) :
235 g de farine
65 g de sucre
60 g de levure fraîche
10 g de sel
5 jaunes d’œufs
50 ml de lait
65 g de beurre tempéré
Préparation
Levain :
- Diluer la levure dans l’eau tiède
- Verser sur la farine
- Mélanger au malaxeur avec le crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Laisser reposer une heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé
Pâte à beignes
- Mélanger au malaxeur, avec le crochet, la farine, le sucre, la levure, le sel, les jaunes d’œufs et le lait, jusqu’à ce que la pâte décolle des parois.
- Ajouter le beurre
- Y ajouter la préparation de levain (1)
- Laisser la pâte doubler de volume (cela prend environ une heure)
- Rabattre la pâte
- Réfrigérer 30 minutes
- Faire avec la pâte de petites boules d’environ 25 g
- Laisser doubler de volume
- Frire les boules dans l’huile (canola)
