Cette semaine, pour commencer l’année en beauté, on vous propose une recette délicieuse et réconfortante de fish and chips. Très facile à faire à la maison, elle nécessite des ingrédients qu’on a sous la main. Comme accompagnement, on vous suggère une salade de choux originale et pour les frites, on vous laisse le choix de les prendre congelées ou fraiches, selon votre envie du moment.
Pour le chef exécutif aux Enfants Terrible, Simon Laborde, ce plat évoque des souvenirs agréables de vacances d’été en famille sur la Côte Est américaine. De plus, il raffole du turbot de Gaspésie, un poisson qui se prête bien à cette recette. Il a choisi cet item du menu car pour lui, il est représentatif de ce qu’il aime servir à sa clientèle : un plat réconfortant et savoureux qui, il espère, suscitera tout comme pour lui des émotions vives. C’est aussi un classique indémodable de la carte des Enfants Terribles, une des raisons pour laquelle, personnellement, je fais un détour la semaine pour venir y manger. La touche experte de Simon Laborde rend ce fish and chips des plus délicieux. Il vous livre ici son secret pour notre plus grand plaisir…
Le premier restaurant du nom a vu le jour il y a six ans sur la rue Bernard à Outremont. Le concept est simple mais efficace : une brasserie montréalaise qui offre des plats bistros réconfortants avec des produits locaux. La formule gagnante pousse la propriétaire Francine Brûlé a ouvrir deux autres restaurants du même nom, un à l’Île des Sœurs et l’autre à Laval. Bientôt, une autre succursale verra le jour, cette fois en haut de la Place Ville-Marie. Le nom accrocheur des Enfants Terribles est inspiré des garçons de la restauratrice qui, disons-le, avaient eu une progéniture assez turbulente en jeunesse !
Donne 4 portions
Ingrédients :
-720 g de turbot (180 grammes par personne)
-250 g de farine blanche
-250 g de fécule de maïs
-15 g de poudre à pâte
-600 ml de bière rousse
-½ sac de chips nature
Préparation :
-Faire des portions de turbot de 180 g par personne
-Mélanger farine, fécule de maïs et poudre à pâte (mélange tempura)
-Ajouter la totalité de la bière à 350 g du mélange tempura et bien battre le tout
-Prendre les filets de turbot et les passer dans le mélange bière et tempura.
-Rouler ensuite dans des chips nature légèrement concassées
-Frire environ 1 minute et demie à 350 degrés
Salade de chou en accompagnement
Ingrédients :
-1 chou rouge
-300 gr de cassis (dans le rayon des congelés)
-250 ml de vinaigre de xérès
-2 cuillères à soupe de miel
-Jus et zeste d’une orange
-Mélange 4 épices
-1 pomme Cortland (si possible)
Préparation :
Trancher le chou le plus mince possible au couteau
Faire chauffer le vinaigre de xérès et ensuite le verser sur le chou
Ajouter les cassis
Assaisonner avec le miel, l’orange, les épices
Ajouter la pomme coupée en fine julienne
Sauce tartare
-200 g de mayonnaise
-20 g de cornichons hachés finement
-20 g de câpres hachées finement
-Jus et zeste d’un citron
-1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
-½ botte d’aneth hachée finement
-Mélanger tous les ingrédients
Pour les frites, on vous propose d’utiliser des congelées que vous grillerez au four ou que vous plongerez dans votre friteuse. Si vous préférez les pommes de terres fraiches, utilisez préférablement celles à chair jaune comme les Yukon Gold, par exemple, que vous couperez en juliennes avant de les faire dorer dans de l’huile de canola bien chaude.
C'est par ici pour voir la suggestion de vin de Guénaël Revel qui accompageront à merveille cette recette
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