BIEN-ÊTRE

Recette: Tartare 100 % bœuf de Jérôme Ferrer

04/12/2015 09:22 EST | Actualisé 04/12/2015 10:01 EST
Courtoisie

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Cette semaine, on vous propose un classique de la gastronomie française : Le tartare de bœuf. Il existe des dizaines et des dizaines de recettes de ce plat, et chacune a son petit quelque chose qui la distingue des autres. Parfois, ce sont les épices, parfois ce sont les ajouts d’ingrédients particuliers. Ici, on vous présente un tartare qui nous a fait littéralement craquer! C’est le cas de le dire, puisque les pois de wasabi qu’on retrouve dans la recette l’agrémentent d’un merveilleux croquant.

Ce plat est une création de nul autre que le chef réputé des restaurants Europea, Jérôme Ferrer. On le sert à la brasserie Beaver Hall, un de ses restaurants, au brunch les week-ends ou au lunch la semaine. Et pour le reproduire chez-vous, on vous livre ici son secret que vous pourrez aussi retrouver dans son livre Jérôme Ferrer Mes restos, mes recettes, paru en 2011 aux Éditions La Presse.

C'est par ici pour voir les suggestions de vins de Guénaël Revel qui accompageront à merveille cette recette

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES

PORTIONS : 4 à 6

INGRÉDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

5 ml (1 à c. thé) de sauce Tabasco

15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché

30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises, ciselées

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de cornichons, hachés

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

Quelques gouttes de jus de citron

500 g à 800 g (1 lb à 1 ¾ lb) de boeuf, coupé au couteau

Sel et poivre

60 ml (4 c. à soupe) de pois de wasabi

PRÉPARATION

Dans un bol, placer la moutarde, la mayonnaise et la sauce Tabasco.

Bien remuer.

Incorporer le persil, les échalotes françaises, les câpres, les cornichons, la ciboulette et le jus de citron.

Ajouter le boeuf.

Remuer.

Assaisonner de sel et de poivre.

Finir avec les pois de wasabi.

Remuer.

PRÉSENTATION

Utiliser une boîte de conserve ouverte aux deux bouts ou un emporte-pièce.

Déposer la boîte dans le fond des assiettes.

Y verser chaque fois une portion de préparation.

Presser la viande et soulever la boîte.

Accompagner de frites maison et d’une salade de mesclun.

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