Petit fruit rouge qui évoque Noël, la canneberge devrait trouver une place dans vos repas du temps des fêtes. Elle est colorée, festive et s'apprête à toutes les sauces quand on sait bien s'en servir et surtout bien les choisir.
Si vous n'aimez pas les canneberges, détrompez-vous et essayez les canneberges biologiques de la compagnie québécoise Patience, Fruit & Co. Les canneberges séchées entières sont à se rouler par terre. Rien à voir avec ce que vous avez l'habitude de manger. Celles-ci sont gorgées de soleil et bien juteuses et sont sucrées au jus de pomme.
Voici de bonnes idées pour l'intégrer à votre menu, du cocktail au dessert! Et pour plus de recettes, visitez www.patiencefruitco.com
Cocktail canneberge Campari
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de jus de canneberge pur biologique Patience Fruit & Co
80 ml (⅓ tasse) d’eau
50 ml (3 ½ c. à soupe) de Campari
160 ml (⅔ tasse) d’eau gazeuse
Glaçons
Demi-tranche d’orange
Combiner le jus de canneberge pur biologique Patience Fruit & Co et l'eau.
Dans un grand verre rempli de glaçons, mélanger le jus de canneberge, le Campari et l’eau gazeuse.
Garnir d'une demi-tranche d’orange.
Bruschetta à la canneberge
Ingrédients
125 ml (½ tasse) de canneberges séchées entières et moelleuses Patience Fruit & Co
500 ml (2 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de pignons ou de pacanes grillés
Pain baguette, de campagne ou autre
Fromage de chèvre, fromage à la crème ou mozzarella fraîche (version tiède) ou fromage brie (version chaude)
Persil ou ciboulette
1 pincée de thym
Sel et poivre
Huile d’olive
Petits gâteaux au fromage avec sauce épicée à la canneberge
Ingrédients
Base croquante aux figues
200g (7 oz) de figues séchées
125 ml (½ tasse) graines de citrouille crues
60 ml (¼ tasse) graines de tournesol crues
5 à 15 ml (1 à 3 c. à thé) d’eau
1 pincée de fleur de sel
Garniture
1 boîte de lait de coco
2 petites bananes mûres biologiques
1 demi-citron biologique, zeste et jus
2 c. à thé de cardamome
Sauce épicée à la canneberge
180 ml (¾ tasse) canneberges fraîches Patience Fruit & Co
3 dattes de Medjool dénoyautées
75 ml (5 c. à table) d’eau
½ anis étoilé
2.5 ml (½ c. à thé) de cannelle
2.5 ml (½ c. à thé) cardamome
4 clous de girofle
1 orange biologique, jus et zeste
Les étapes
Placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur pour au moins 6 à 10 heures, pour lui permettre de refroidir et de se séparer de son eau.
Le jour ou les gâteaux seront servis, couper grossièrement les figues et passer au mélangeur, jusqu’à obtention d’une pâte.
Ajouter les graines de citrouille, les graines de tournesol et la fleur de sel. Mélanger à nouveau. Si nécessaire, ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte ferme soit formée.
Avec un rouleau à pâte, bien aplatir la pâte de figue et former un grand rectangle. Couper la pâte en sept longs morceaux égaux.
Rouler chaque morceau pour former des cylindres, et bien presser les bouts pour solidifier. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce et de la garniture.
Ouvrir la boîte de lait de coco et récupérer seulement la partie blanche et ferme sur le dessus. Le reste du liquide peut être jeté. Placer la partie blanche et ferme du lait de coco dans un bol. À l’aider d’un batteur électrique, fouetter le lait jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.
Dans un autre bol, fouetter à l’aide du batteur électrique les bananes, le jus et le zeste de citron, ainsi que la cardamome. Intégrer doucement le mélange de bananes au lait de coco. Laisser reposer le mélange au congélateur.
À l’aide d’un mortier, réduire en poudre l’anis étoilé et les clous de girofle.
Dans un petit poêlon, porter à ébullition les canneberges, les dattes, l’eau, le jus et le zeste de l’orange. Faire mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les épices et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits soient cuits et que le mélange ait une texture compotée.
En utilisant une petite cuillère, remplir les moules aux figues du mélange de crème de coco.
Déposer une petite quantité de sauce aux canneberges, et en étendre légèrement sur le côté du gâteau.
Saupoudrer de cardamome, et savourer!