Cette recette est tirée du dernier livre de recettes du chef Daniel Vézina intitulé La cuisine réfléchie – Bien manger sans gaspiller, paru aux Éditions La Presse en octobre dernier.
Ce qu’il y a d’intéressant dans ce livre c’est que le chef des restaurants Laurie Raphaël de Montréal et Québec s’attaque au gaspillage. Il nous donne ainsi des trucs pour recycler les restes d’aliments de notre frigo, ce que lui appelle des « surplus », en leur donnant une deuxième vie. Naissent de son inspiration des idées inspirantes et appétissantes.
La recette choisie cette semaine spécifie dans ses ingrédients des sortes de fromages en particulier. Mais on pourrait tout aussi bien prendre des morceaux qu’on a sous la main et qui dépérissent au frigo, préférablement de variétés différentes.
Cette recette a aussi le mérite d’utiliser des produits qu’on a toujours à la maison. Ce qui permet de vider un peu nos armoires et nos étagères de frigidaire! Une recette si simple d’exécution mais ô combien délicieuse!
C'est par ici pour voir les suggestions de vins de Guénaël Revel qui accompageront à merveille cette recette
TEMPS DE PRÉPARATION : 45 MINUTES
PORTIONS : 18 FONDUES
TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
INGRÉDIENTS
Béchamel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
90 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 jaunes d’œufs
125 g (4 oz) de fromage Vacherin Fribourgeois
125 g (4 oz) de fromage Gaulois de Portneuf
125 g (4 oz) de fromage Gruyère de Grotte
Sel et poivre au goût
Panure à l’anglaise
125 ml (1/2 tasse) de farine
2 œufs
75 ml (1/3 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de chapelure
Huile pour la friture
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
Pour les fondues :
Dans une casserole, mélanger le beurre avec la farine.
Cuire doucement quelques minutes, sans coloration.
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait avec le thym et le laurier.
Assaisonner et verser doucement sur le mélange de beurre et de farine.
Mélanger énergiquement au début pour éviter les grumeaux.
Poursuivre la cuisson doucement, jusqu’à l’obtention d’une béchamel très épaisse.
Incorporer les jaunes d’œufs, puis les fromages, un à un.
Mélanger vigoureusement pendant quelques minutes pour obtenir une préparation bien lisse.
Tapisser de papier parchemin beurré le fond d’un moule carré de 23 cm (9 po) et beurrer les côtés.
Verser l’appareil au fromage dans le moule.
Mettre le moule au congélateur quelques heures.
Démouler et couper en rectangles d’environ 4 x 8 cm (1. x 3 po).
Pour la panure à l’anglaise :
Verser la farine dans un plat.
Dans un autre plat, battre les œufs avec le lait et assaisonner de sel et de poivre.
Dans un dernier plat, verser la chapelure.
Passer les morceaux de fondue dans la farine, les secouer, puis les passer dans l’appareil d’œufs battus.
Tenir les morceaux dans les mains quelques secondes pour les laisser s’égoutter, puis les passer dans la chapelure.
Pour assurer une meilleure étanchéité des fondues au moment de la cuisson, les passer dans les œufs, puis dans la chapelure une deuxième fois.
Réserver au frais jusqu’à la cuisson.
Au moment de servir, frire les fondues dans l’huile environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur doré.
