Ce hamburger végétarien a tout d'un vrai cheeseburger, même le côté saignant

Bonjour, un burger végétarien saignant s'il vous plaît. Vous avez bien lu: végétarien ET saignant. C'est le projet un peu fou d'Impossible Food, un laboratoire de recherche créé par Patrick Brown, biologiste et physicien de la prestigieuse université de Stanford.

Ce scientifique veut montrer qu'on peut manger un burger végétarien tout en ayant les mêmes sensations que si l'on dévorait un vrai burger. Il estime qu'il est difficile d'abandonner la nourriture qu'on aime, même pour de bonnes causes, si aucune alternative satisfaisante n'existe.

Avec son équipe, il travaille donc sur ce burger qui a l'apparence de la viande, sent comme la viande, a le goût de viande, et saigne même comme de la viande.

Le burger en question:

Comment est-ce possible? Dans l'hémoglobine, il y a de l'hème, une structure aromatique contenant un atome de fer. L'hème se trouve aussi dans certaines plantes. Il n'en fallait pas plus au chercheur pour avoir envie d'exploiter ce phénomène. En plus de l'hème, il prend dans ces plantes (mais aussi dans des graines et des céréales) des acides aminés, de la graisse, des nutriments, en fonction de leur couleur mais surtout de leur goût.

Pour l'instant, le goût du produit final se situe plutôt entre le bœuf et la dinde, mais c'est déjà mieux que lors de son premier essai, qui avait l'air de "polenta rance", a-t-il avoué au Wall Street Journal.

Plus d'images de ce burger, que le Wall Street Journal a testé, dans la vidéo ci-dessous (en anglais):

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