BIEN-ÊTRE

3 recettes estivales pour les fans de cuisine indienne (PHOTOS)

25/06/2014 10:43 EDT | Actualisé 04/07/2014 10:21 EDT
courtoisie

La cuisine indienne se libère dorénavant des conventions grâce à des interprétations avant-gardistes.

Alors que les currys de base sont déjà connus à travers le monde, cette cuisine richement épicée commence à passer à un niveau supérieur grâce aux nombreuses personnes qui explorent de nouvelles saveurs dans de nouveaux contextes, que ce soit au pied d’un « food truck » ou dans un restaurant gastronomique.

La preuve en 3 recettes

Salade de crevettes grillées tandoori avec sa sauce à la mangue

tandoori

Dans cette salade aux audacieuses saveurs aigres-douces, se marient, des brochettes de crevettes épicées à l’indienne, grillées à feu vif, à la manière de la cuisson au four tandoori, avec une vinaigrette à la mangue fraîche offrant ses notes colorées et fruitées.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories: 257

Sodium: 664 mg

Lipides: 13g

Glucides: 21g

Cholestérol: 112mg

Protéines: 14g

Fibre: 3g

Donne : 6 portions

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

Vinaigrette à la mangue

1 grosse mangue mûre, pelée sans le noyau

¼ tasse de jus de citron vert frais

¼ tasse d’huile végétale

2 cuil. à thé de garam masala

½ cuil. à thé de sel

1/8 cuil. à thé de piment de Cayenne broyé Club House

Salade de crevettes à la tandoori

¼ tasse et 3 cuil. à soupe de menthe fraîche, feuilles hachées

¼ tasse de jus de citron vert frais

3 cuil. à soupe d’huile végétale, divisée

2 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à thé de garam masala McCormick Gourmet

1 cuil. à thé de gingembre moulu Club House

1 cuil. à thé de sel

¼ cuil. à thé de piment de Cayenne broyé Club House

1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées

1 grosse mangue mûre, pelée, coupée en morceaux d’un pouce

2 paquets (5 oz chacun) de mélange de pousses de salade

1tasse de tomates cerises coupées en dés

½ petit oignon rouge, finement tranché

Préparation

Étape 1

Vinaigrette à la mangue : Passer la mangue au robot culinaire jusqu’à obtention d’une purée (donne environ une tasse de purée). Ajouter le jus de lime, l’huile, le garam masala, le sel et le piment de Cayenne broyé; mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Étape 2

Salade de crevettes tandoori : mélanger ¼ tasse de menthe hachée avec le jus de citron vert, les 2 cuill. à soupe d’huile végétale, le miel, le garam masala, le gingembre, le sel et le piment de Cayenne broyé. Enfiler les crevettes sur des piques à brochette. Badigeonner les crevettes avec le mélange de menthe. Enfiler les dés de mangues sur des piques à brochette et badigeonner avec le reste d’huile.

Étape 3

Faire griller les crevettes de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, en les retournant une fois et les badigeonnant de temps en temps avec le mélange à la menthe. Griller de même les mangues en brochette de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à légère coloration.

Étape 4

Répartir le mélange de salade, les tomates et l’oignon sur 6 assiettes. Garnir les assiettes des brochettes de crevettes et de mangues et de la sauce à la menthe restante. Arroser de vinaigrette à la mangue.

Conseil : Conservez le reste de vinaigrette à la mangue au réfrigérateur. Elle est également délicieuse servie avec du poulet grillé ou mélangée à de la semoule de couscous ou des graines de quinoa.

Fromage paneer grillé au chutney de mangue et de tomate, accompagné d’une vinaigrette au curry

paneer

Le paneer est un fromage frais, doux au goût, à texture ferme, idéal à faire griller. Il est servi avec un chutney de mangue et de tomate et un filet de vinaigrette au curry pour une version revisitée de la classique salade tomate-mozzarella.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories: 245

Sodium: 434 mg

Lipides: 17g

Glucides: 13g

Cholestérol: 36mg

Protéines: 10g

Fibre: 1g

Donne : 8 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Paneer grillé

½ tasse yogourt nature

1 cuil. à soupe de jus de citron

2 cuil. à table de garam masala

1 cuil. à thé de sel

½ cuil. à thé de poudre d’ail Club House

½ cuil. à thé de gingembre moulu Club House

1 paquet (12 à 14 oz) de fromage paneer

Chutney de mangue et de tomate

½ cuil. à thé de cumin Club House

2 tasses de tomates mûres, concassées

1 tasse de mangue de taille moyenne, mûre, coupée en dés de 1 cm

½ tasse d’oignon haché

1/3 tasse de coriandre fraîche, feuilles hachées

2 cuil. à thé de sirop d’agave

½ cuil. à thé de cannelle moulue Club House

¼ cuil. à thé de sel

Vinaigrette au curry

¼ tasse d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 cuil. à soupe de moutarde douce

½ cuil. à thé de poudre de cari Club House

¼ cuil. à thé de poudre d’ail Club House

Préparation

Étape 1

Paneer grillé : Bien mélanger le yogourt nature, le jus de citron, le garam masala, le sel, la poudre d’ail et le gingembre dans un petit bol. Placer le fromage paneer dans un grand sac plastique refermable et y verser la marinade. Retourner le sac plusieurs fois pour bien imbiber le fromage paneer. Réfrigérer une heure.

Étape 2

Chutney de mangue et de tomate : Faire griller les graines de cumin 3 minutes dans une poêle chaude, tout en remuant jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Ajouter les tomates, la mangue, l’oignon, la coriandre, le sirop d’agave, la cannelle et le sel. Faire cuire environ 10 minutes à chaleur moyenne, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et que la sauce épaississe légèrement.

Étape 3

Vinaigrette au curry : Mélanger à l’aide d’un fouet tous les ingrédients prévus dans un petit bol jusqu’à homogénéité.

Étape 4

Retirer le fromage paneer du sac contenant la marinade. Jeter le reste de marinade. Graisser votre grill et faire dorer le paneer sur chacune de ses faces à chaleur moyenne, en le retournant régulièrement pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à temps qu’il brunisse légèrement. Couper en tranche d’une épaisseur de ¼ pouce. Répartir des tranches superposées et garnies de chutney dans chaque assiette. Arroser d’un filet de vinaigrette. Laisser le bol de vinaigrette à disposition des convives.

Conseil : En raison de son goût doux et de sa consistance ferme, le paneer s’utilise de bien des façons. Vous le trouverez dans les magasins indiens, les fromageries spécialisées et au rayon fromage de certains supermarchés.

Wrap de naan au jalfrezi de poulet façon « bouffe de rue »

naan

Un classique plat de poulet et poivrons indien revisité pour s’adapter à la nouvelle tendance, bien implantée à Montréal, de « bouffe de rue ». Servi en wrap dans un pain naan et nappé d’une sauce yaourt à la menthe, cette recette est parfaite pour réveiller tous les sens.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories: 340

Sodium: 943 mg

Lipides: 12g

Glucides: 38g

Cholestérol: 51mg

Protéines: 20g

Fibre: 3g

Donne : 8 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

3 cuil. à soupe de farine

2 cuil. à thé de garam masala

2 cuil. à thé de cumin moulu Club House

1 cuil. à thé de piment de Cayenne broyé Club House

1 cuil. à thé de sel

½ cuil. à thé de graines de sésame noir

¼ cuil. à thé de cardamome moulue Club House

1 livre de poitrines de poulet désossées

2 cuil. à soupe de beurre clarifié ou d’huile végétale

1 poivron rouge moyen, coupé en lamelles de 1 cm environ

1 poivron vert moyen, coupé en lamelles de 1 cm environ

2 tomates fraîches moyennes, concassées

1 cuil. à thé de sucre

½ tasse de yogourt nature

1 cuil. à thé de menthe Club House

8 cuil. à thé de sauce relish au citron vert, divisée

8 pains indiens naans, coupés en 2

Préparation

Étape 1

Mélanger la farine et les épices dans un saladier. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l’enrober.

Étape 2

Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive à chaleur moyenne. Ajouter le contenu du saladier, faire sauter 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajouter les poivrons, faire sauter 2 minutes. Ajouter les tomates et le sucre, faire sauter 2 minutes jusqu’à ce que les poivrons deviennent tendres.

Étape 3

Mélanger le yogourt et la menthe dans un petit bol. Déposer 1 cuillerée de sauce relish au citron vert dans chaque wrap et garnisser de poulet et poivrons. Arroser d’1 cuill. à soupe de yogourt à la menthe.

Conseil : La sauce relish au citron vert est parfois appelée pickle au citron vert ou lime pickle. C’est un condiment indien fait à partir de citrons verts, de piment, de l’huile et d’épices. Il est traditionnellement servi en accompagnement de mets indiens. Il est disponible dans les épiceries indiennes, au rayon des aliments exotiques de certains supermarchés ou sur internet.

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