BIEN-ÊTRE

6 recettes estivales aux agrumes

27/05/2014 09:37 EDT | Actualisé 27/05/2014 09:37 EDT
Sunkist

C'est la saison des agrumes qui commence, et pourquoi pas s'offrir des recettes originales pour l'occasion?

Voici donc six recettes préparées par Sunkist mettant les agrumes en vedette:

Des recettes aux agrumes

Cocktail d’agrumes vitaminé Sunkist

Ce jus à haute teneur en vitamines A, C et K et riche en chlorophylle, en calcium et en fer est un excellent détoxifiant.

Donne de 2 à 4 portions

- 1 poignée de feuilles de chou kale, coupées aux extrémités

- 1 pomme verte, coupée en quartiers

- 1 tasse de jus de mandarine Sunkist fraîchement pressé, de jus d’orange navel Sunkist fraîchement pressé ou d’un mélange des deux*

- 2 c. à soupe de jus de citron Sunkist fraîchement pressé

Passer le chou kale et la pomme verte à l’extracteur à jus. Presser les agrumes Sunkist à la main ou au presse- agrumes. Mélanger les jus dans un pichet. Servir froid ou avec des glaçons.

*Notes du chef :

3 mandarines Sunkist = environ ½ tasse de jus

2 oranges navel Sunkist = environ ½ tasse de jus

Cocktail Cramoisi Twist de Sunkist

Regorgeant de fer et de vitamines A et B, ce cocktail aide à nettoyer le foie et à faire le plein d’énergie. Pour plus de mordant, ajoutez une tranche de gingembre frais aux betteraves et aux carottes avant de les passer à l’extracteur à jus.

Donne de 2 à 4 portions

- 2 betteraves moyennes (environ 0,5 kg), coupées en gros morceaux

- 4 grosses carottes (environ 0,5 kg)

- 1/3 tasse de jus de citron SunkistMD fraîchement pressé (environ 1 citron)

Passer les betteraves et les carottes à l’extracteur à jus. Presser le citron Sunkist à la main ou au presse-agrumes. Mélanger les jus dans un pichet. Servir froid ou avec des glaçons.

Salade de fenouil arrosée de vinaigrette au pamplemousse rose Sunkist

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et garder les restes pour accompagner votre salade verte favorite ou en napper vos grillades de crevettes, de poisson ou de poulet.

Donne 4 portions

- 1 gros bulbe de fenouil, émincé (environ 2 tasses)

- 3 pamplemousses roses Sunkist

- 2 tasses de jeunes pousses de roquette

- 1/2 tasse de vinaigrette au pamplemousse rose Sunkist

(voir la recette ci-dessous)

À l’aide d’un couteau tranchant, enlever les parties brunes du fenouil et retirer les tiges supérieures. Couper le fenouil en moitiés, puis en quartiers. Retirer soigneusement le cœur et le jeter. Émincer le fenouil très finement à la mandoline ou à l’aide d’un couteau bien affûté. Mettre dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Pour les suprêmes de pamplemousse : À l’aide d’un couteau tranchant, prélever une fine tranche aux extrémités des pamplemousses. Enlever entièrement la pelure en effectuant des mouvements de haut en bas. Faire de même pour les autres pamplemousses. À l’aide d’un couteau d’office, prélever les suprêmes de pamplemousse au-dessus d’un bol pour en recueillir le jus (le conserver pour la vinaigrette).

Mélanger les suprêmes de pamplemousse, le fenouil émincé, la roquette et ½ tasse de vinaigrette au pamplemousse rose.

- Vinaigrette au pamplemousse rose Sunkist -

Pour un goût intense de pamplemousse, prélevez le zeste avant d’en presser le jus et ajoutez-en 2 c. à thé à la vinaigrette.

Donne 1 tasse rase

- 1/4 tasse de jus de pamplemousse rose ou rouge Sunkist fraîchement pressé

- 2 c. à soupe de jus de citron Sunkist fraîchement pressé

- 1 petite échalote sèche, finement émincée

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

- 1 c. à soupe de miel artisanal

- 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

- 1/4 c. à thé de sel casher

- 1/8 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu

Pour la vinaigrette : Dans un bol, mélanger les jus de pamplemousse et de citron, l’échalote sèche, la moutarde de Dijon et le miel et battre jusqu’à consistance homogène. Verser l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner. Saler et poivrer et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Saumon mariné aux agrumes Sunkist cuit lentement

Cette recette de saumon est idéale pour recevoir un groupe. Les tranches d’agrumes étalées sur le dessus et la méthode de cuisson lente à feu doux préservent toute la texture fondante du poisson.

Donne environ 6 portions

Saumon

- 1 filet de saumon avec la peau, prélevé dans la partie peu épaisse du poisson (environ 1 kg)

- 1 orange navel Sunkist

- 1 citron Sunkist

Marinade

- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

- 1 c. à soupe de miel artisanal

- Zeste de 1 citron Sunkist*

- 2 c. à soupe d’aneth frais, haché

- 2 c. à soupe de persil frais, haché

- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, finement émincée

- 1 1/2 c. à thé de sel casher

- 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 250 °F (121 °C).

Sortir le saumon du réfrigérateur 20 minutes avant de le faire cuire. Couper deux feuilles de papier d’aluminium résistant de la longueur d’une plaque de cuisson. Les superposer, côté brillant en dessous. Vaporiser généreusement d’enduit végétal en aérosol.

Assécher le saumon en l’épongeant à l’aide d’un essuie-tout. Le placer au centre du papier d’aluminium, la peau en dessous. Si le filet est trop long pour la plaque de cuisson ou s’il est très mince à l’extrémité, le replier en dessous.

Couper l’orange et le citron en 8 tranches minces chacun. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser la marinade sur le saumon en prenant soin de bien le recouvrir.

Déposer les tranches d’agrumes sur le saumon en formant un motif d’«écailles». Cuire de 40 à 45 minutes, selon le degré

de cuisson désiré et l’épaisseur du saumon.

*Pour le zeste de citron : Le zeste est la pelure extérieure du fruit, sans la peau blanche. Il se prélève à l’aide d’un zesteur,

d’une microplane ou d’une râpe fine.

Gâteau épicé à l’orange avec oranges Sunkist glacées et garniture fouettée au yogourt grec

Idéal pour une fête, ce gâteau accompagné d’oranges glacées se prépare jusqu’à une journée à l’avance. L’ajout de romarin frais à la garniture fouettée au yogourt lui confère une délicieuse note herbacée. Songez à prélever le zeste d’orange avant d’en extraire le jus.

Donne environ 12 portions

Gâteau

- 1 paquet de préparation pour gâteau doré

- 1 c. à thé de cannelle moulue

- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

- 1/4 c. à thé de clou de Girofle moulu

- 1/4 c. à thé de muscade moulue

- 1 c. à thé de zeste d’orange Sunkist*

- 1 1/4 tasse de jus d’orange Sunkist fraîchement pressé

- 3 gros œufs

- 1/3 tasse d’huile végétale

- 1 c. à thé d’extrait de vanille

Oranges glacées Sunkist

- 4 oranges navel Sunkist

- 2 c. à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur d’orange

- 1/3 tasse de sucre

- 3 c. à soupe d’eau

- 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille

Garniture fouettée au yogourt grec

- 1 tasse de crème 35 % à fouetter

- 2 c. à soupe de sucre granulé

- 1/4 tasse de yogourt grec nature

- 1 c. à thé de zeste d’orange Sunkist*

- 1 c. à thé de romarin frais finement haché (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Pour le gâteau : Graisser et fariner un moule à cheminée d’une capacité de 12 tasses et réserver. Dans le bol du batteur sur socle ou dans un autre grand bol, incorporer la préparation pour gâteau, les épices, le zeste et le jus d’orange, les œufs, l’huile et l’extrait de vanille. À l’aide du fouet plat (ou d’un fouet ordinaire, si vous n’avez pas de batteur sur socle), battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance homogène, en grattant au besoin les parois du bol à l’aide d’une spatule.

Verser le mélange dans le moule graissé et cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Couvrir et réserver à température ambiante.

Oranges glacées : À l’aide d’un couteau tranchant, prélever une fine tranche aux extrémités des oranges. Enlever la pelure des oranges en effectuant des mouvements de haut en bas. Faire de même avec les autres oranges. Après avoir enlevé la pelure et la peau blanche de toutes les oranges, les couper en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur et retirer les pépins. Déposer les tranches d’orange dans un grand bol en verre peu profond et résistant à la chaleur, et les arroser de liqueur d’orange.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l’eau et l’extrait de vanille. Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir 1 minute. Laisser refroidir, puis verser le sirop sur les tranches d’oranges. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou jusqu’à 1 journée.

Pour la garniture fouettée : Mettre la crème et le sucre granulé dans un bol moyen et fouetter jusqu’à la formation de pics. Incorporer en pliant le yogourt grec, le zeste d’orange et le romarin haché. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Servir les tranches de gâteau garnies d’oranges Sunkist glacées et d’une généreuse cuillérée de garniture fouettée au yogourt grec.

*Pour le zeste d’orange : Le zeste est la pelure extérieure du fruit, sans la peau blanche. Il se prélève à l’aide d’un zesteur, d’une microplane ou d’une râpe fine.

Punch pétillant à la tequila et au pamplemousse Sunkist

Servez cette boisson dans un bol à punch avec un grand anneau de glace ou sur des balles de glace ou de gros cubes. Vous pouvez vous procurer en ligne des moules de toutes les formes et de toutes les dimensions.

Donne de 16 à 20 portions

Sirop à la cannelle

- 2 tasses d’eau

- 2 tasses de sucre

- 2 bâtons de cannelle, émiettés

Punch

- 1 bouteille de tequila blanco de 750 mL

- 2 tasses de jus de pamplemousse Sunkist fraîchement pressé

- 1 tasse de jus d’orange Sunkist fraîchement pressé

- 3/4 tasse de jus de citron Sunkist fraîchement pressé

- 1 ½ c. à thé de bitter Peychaud

1 bouteille de prosecco, bien froide

Glace moulée ou glaçons

Pour le sirop : Mélanger les ingrédients du sirop dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire la chaleur et laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. (Le sirop peut se préparer jusqu’à 1 semaine à l’avance et se conserver au réfrigérateur.)

Pour le punch : Dans un grand bol à punch (ou un grand récipient comme une marmite ou un pichet), mélanger le sirop à la cannelle, la tequila, les jus et le bitter. Remuer pour bien mélanger. (À cette étape, le punch peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.) Si ce n’est déjà fait, verser dans un grand bol à punch. Ajouter le prosecco juste avant de servir. Verser dans des verres à whisky avec de la glace ou des glaçons.