BIEN-ÊTRE
02/11/2012 09:04 EDT | Actualisé 02/01/2013 05:12 EST

Un grand chef, un produit : la volaille de Bresse par Georges Blanc

Chaque semaine, Relaxnews invite un grand chef à confier ses secrets de cuisine concernant l'un de ses produits fétiches. Rencontre avec Georges Blanc, qui a choisi la volaille de Bresse.

Relaxnews : Pourquoi avoir choisi cet ingrédient ?
Georges Blanc : C'est un produit emblématique de notre région, dont je suis le président du Comité Interprofessionnel depuis près de trente ans, et aussi l'ambassadeur. C'est une appellation d'origine protégée, le plus important des signes de qualité.

R. : Votre meilleur souvenir de cuisine associé à ce produit ?
G.B. : Le poulet de Bresse était préparé à la crème par les trois mères Blanc, installées ici avant moi depuis 1872.

R. : A quel moment de l'année cet ingrédient est-il de saison ?
G.B. : Toute l'année.

R. : Quelle est la meilleure façon de le cuisiner ?
G.B. : Tout simplement, avec de la crème.

R. : Avec quel autre produit peut-il être cuisiné pour étonner les papilles ?
G.B. : Une sauce au vin jaune et une garniture de morilles au printemps.

R. : Quelles sont les erreurs les plus communes commises lors de la préparation de cet ingrédient ?
G.B : Veiller à ne pas sur-cuire les blancs de volaille, pour les conserver juteux et moelleux

R. : Comment le proposez-vous à votre carte ?
G.B. : La volaille de Bresse sauce foie gras au champagne, avec une royale de foie blond à l'artichaut,
une gaufrette d'ail doux et des crêpes vonnassiennes, dans l'esprit du plat créé pour le dîner en l'honneur des Chefs d'états et de gouvernements du G7 à Lyon, le 27 juin 1996.

R. : Quel vin (ou alcool) s'associe le mieux à ce produit ?
G.B. : Un moulin à vent, cru du Beaujolais.